5种秘制辣椒油的做法，错过了就找不到了！

1、辣椒油

【备料】上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量。

【制作】烧一锅热油，等到油冒烟，关火，静置1-3分钟。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉，务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

2、重庆红油

【调料】干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。

【制作】

1）辣椒面装入盆中备用。

2）锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。

【关键】

1）重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。

2）也可以视情况不放香油。

3）掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。

4）辣椒面应选子弹头辣椒制作。

3、东北红油

【调料】大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。

【制作】

1） 豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。

2）辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。

【关键】

1）豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。

2）淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。

3）油温应掌握好，不要太高或太低。

4、鲜族辣椒油

【调料】鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油1500克，花椒100克。

【制作】

1）豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。

2）另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。

【关键】

1）豆油一定要烧开，否则口味不佳。

2）一定要按投料的先后顺序。

3）料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。

4）油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜。

5、糊辣椒油

【调料】鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。

【制作】

1）锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内）。

2）另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特点色泽深红，辣味十足。

【适用范围】适合脆嫩动植物凉菜制作，如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、大刀耳片等。

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