一、什么是皮蛋肠

皮蛋肠，又叫松花蛋肠，是以皮蛋和鸡蛋为原料制成的灌肠食品，由于产品外包装新颖，口味鲜美，这种产品在市场上有一定的消费群体。

二、皮蛋肠的制作方法

食材

主料：鸡蛋6个、松花蛋5个、盐渍肠衣1根。

辅料：胡椒粉3g、盐3g、黄酒20g。

步骤

1、盐渍的肠衣一头套在水龙头上用水冲洗一遍，这样做一是冲洗掉盐分，二是检查是否有破漏的地方。

2、冲洗后把肠衣套在大饮料瓶做的漏斗嘴上，尾端打个死结。

3、备好鸡蛋和松花蛋，鸡蛋打入盆中，分别放入盐、胡椒粉、黄酒然后充分搅拌均匀。

4、松花蛋切小丁，松花蛋丁倒入蛋液中。

5、把蛋液灌入肠衣中，灌好后另一端也扎死结，再用线把中间扎成段。

6、锅下面放一个锅篦，把灌好的肠放上面，这样做主要是防止肠衣沾锅底。

7、加凉水没过肠衣，小火煮，水开后再煮10分钟即可。煮的时候必须小火，而且发现肠衣有些胀气时要用针轻轻的扎个眼儿，让气冒出来，以防止肠衣被胀爆。

8、做好的肠晾凉，秋冬季节自然晾凉即可，热天需要放冰箱冷藏。

9、吃的时候切片装盘即可。

三、皮蛋肠怎么吃

皮蛋肠用皮蛋和鸡蛋灌肠制成，由于是蒸熟的，所以切片之后淋上酱油或者蘸点酱汁吃就可以了。也可以用来熬粥，皮蛋肠瘦肉粥还是不错的，冬天暖身喝粥很合适。如果觉得单调了，可以将皮蛋肠和辣椒或者是其它食物一起爆炒。

皮蛋肠炒辣椒的做法

原料：

皮蛋肠、辣椒、油、盐、地瓜粉、胡萝卜。

做法：

1、皮蛋肠切成小块，切的时候刀先放入热水中烫一烫，然后铺在豆腐上面。

2、切好后的松花蛋肠裹上地瓜粉，之后放入油锅中炸到皮蛋肠变金黄浮起后就捞出。

3、将蒜、青椒、胡萝卜放入锅中炒一炒，之后再放入皮蛋肠，加入盐调味就可以出锅了。