正宗的墨西哥鸡肉卷

食材：A鸡肉400克，生菜4片，洋葱丁适量，番茄丁适量，美乃滋适量。B生粉5克，低筋面粉15克，水适量。C低筋面粉100克，蛋1/2个，葱油1小匙，开水150克；腌料：葱段50克，姜片2片，玉桂粉2克，酒15毫升，盐5毫升，胡椒粉少许，麻油少许。

做法

1、将鸡肉洗净切成条状，以所有腌料腌约30分钟至入味备用。

2、将原料B均匀调和成面糊后，与做法1的鸡肉条拌匀，使鸡肉条表面均匀地裹上一层薄面糊。

3、在锅中倒入1/2锅的油量，以中火烧热后，将做法2的鸡肉放入油锅中、随即转小火炸约2分钟，再转成中火炸约1分钟即可捞起沥于油脂备用。

4、将原料C混合均匀成面糊状再以网子沥过备用。

5、取一不粘锅将其烧热，以餐巾纸沾油涂抹薄薄一层油后，把锅子稍微拿高离火，再倒入1／4的做法4面糊，最后以小火煎约2分钟即可；重复此动作4次，即可做出四份面皮。

6、取1片面皮，依顺序在面皮上放置1片生菜、洋葱丁、番茄丁及做法3的鸡肉条，再挤上适量的美乃滋，卷起包好即可。

家常墨西哥鸡肉卷的做法

食材：鸡腿净肉300克，生莱4片，洋葱、番茄、胡萝卜各70克，美乃滋适量，淀粉1茶匙、低筋面粉、水1各大匙、蛋液半个。

腌料：葱段、姜片各30克，砂糖、鲜鸡粉、胡椒粉各少许，香油适量、盐1茶匙，红辣椒1根(切段)。

煎饼皮：低筋面粉75克，蛋半个、色拉油1茶匙，冷开水100克、盐、香油各适量。

做法

1、洋葱、番茄、胡萝卜洗净，切条；淀粉、低筋面粉、水及蛋液混匀成面糊；鸡肉切条用腌料腌约30分钟取出，裹适量薄面糊。

2、锅中倒入5杯油，加热至油温达150℃，放入鸡腿略炸定型、转小火续炸约3分钟，最后以大火再炸约30秒，至表面呈金黄色即可捞出。

3、平底锅烧热，涂抹一层薄油后倒入适量混匀的煎饼皮材料、小火煎约2分钟至熟即可取出，放上洋葱、番茄及胡萝卜条，挤上适量美乃滋，以生菜卷起即可食用。