午餐肉罐头是经过该高温高压生产的食品，因为高温可以消除细菌，而高压的过程中可以使空气全部挤压出去，这样午餐肉罐头才可以保存更长的时间。也正因为如此午餐肉罐头才能保存更多的原肉的营养在里面，虽然午餐肉的营养不及刚买来的新鲜肉做成的美食，但是营养还是很高的。

因为午餐肉是经过高压高温生产出的食品，虽然它保存了原肉所具有的营养价值，但是长期使用还是不如新鲜的肉，但是作为野餐，或者徒步旅行者来说，偶尔吃这些食品还是可以的。

二、午餐肉有防腐剂吗

我们看到，市面上的午餐肉罐头好像都含有亚硝酸钠，由于其具有增色、抑菌防腐作用，多用于熟肉食品的发色添加剂，给午餐肉带来了诱人的粉红色外观。

标准规定的含量不超过50ppm，实际上只要有十分之一的含量就能起到防腐作用了，正规厂家的一般不会超标。

三、午餐肉是因为防腐剂而保质期长的吗

部分人对肉罐头存在普遍地误解，因为一般肉罐头的保质期长达三年，这是因为食品中加入了很多防腐剂才保持肉不变质。其实不然，午餐肉罐头之所以能保存这么久，关键在于它最后的杀菌包装环节。所有的肉罐头都采用真空密封和杀菌。热罐头在经过适当地热杀菌处理后，杀死了致病微生物和在常温下能够衍生繁殖的非致病微生物，从源头斩断了细菌的繁殖条件。所以，肉罐头的保质期才能如此长久。