豆薯简介

豆薯别名：沙葛，是豆薯属，豆科的一种植物。草质、缠绕植物；羽状3小叶，常分裂或有角，有小托叶；花排成腋生的总状花序，常簇生于花序轴肿胀的节上；萼二唇形，上唇顶微缺，下唇3齿裂；花冠青紫色或白色，伸出萼外，旗瓣阔，基部有耳；雄蕊10，二体（9 1）；子房有胚珠多颗，花柱长，先端旋卷，沿内弯一面有毛；荚果狭，扁平或肿胀，在种子间有下压的槽纹。

原产于热带美洲，现广布于东半球热带地区，中国西南部各省常见栽培。

豆薯形态特征

粗壮、缠绕、草质藤本，稍被毛，有时基部稍木质。根块状，纺锤形或扁球形，一般直径在20-30厘米左右，肉质。羽状复叶具3小叶；托叶线状披针形，长5-11毫米；小托叶锥状，长约4毫米；小叶菱形或卵形，长4-18厘米，宽4-20厘米，中部以上不规则浅裂，裂片小，急尖，侧生小叶的两侧极不等，仅下面微被毛。总状花序长15-30厘米，每节有花3-5朵；小苞片刚毛状，早落；萼长9-11毫米，被紧贴的长硬毛；花冠浅紫色或淡红色，旗瓣近圆形，长15-20毫米，中央近基部处有一黄绿色斑块及2枚胼胝状附属物，瓣柄以上有2枚半圆形、直立的耳，翼瓣镰刀形，基部具线形、向下的长耳，龙骨瓣近镰刀形，长1.5-2厘米；雄蕊二体，对旗瓣的1枚离生；子房被浅黄色长硬毛，花柱弯曲，柱头位于顶端以下的腹面。荚果带形，长7.5-13厘米，宽12-15毫米，扁平，被细长糙伏毛；种子每荚8-10颗，近方形，长和宽5-10毫米，扁平。花期8月，果期11月。

豆薯生长习性

豆薯为喜温喜光蔬菜。生长期要求较高的温度条件。发芽期要求30℃的温度，地上部及开花结荚期适宜的温度为25～30℃。块根生长发育对温度的适应性较广，可在较低温度条件下膨大生长。但温度低于15℃，则生长发育受抑制。

豆薯对土壤的要求较严格，适宜的土壤条件方能获得高产优质。豆薯要求土层深厚、疏松、排水良好的壤土或砂壤土，不适于在黏重、通透条件较差的土壤上种植。豆薯的根系强大；吸收力很强，较耐干旱和瘠薄。

豆薯生长期长，需5～7个月才能收获。生育期分四个时期：

发芽期：播种至第一对真叶展开。

幼苗期：第一对真叶展开至发生6～7个复叶和数条侧根。

发棵期：茎叶迅速生长，块根开始形成。

结薯期：块根迅速膨大，约60天左右。

豆薯营养功效

营养价值

豆薯营养丰富，含有人体所必需的钙、铁、锌、铜、磷等多种元素。它还有降低血压、血脂等功效。和红薯一样，豆薯也是一种高产农作物，亩产可达数千斤甚至万斤以上。因此在我国南方，有些地方将豆薯作为一种主要的经济作物来栽种。豆薯肉质块根富含淀粉、糖分和蛋白质，脆嫩多汁，皮薄而坚韧，容易剥除，可供生食、炒食、做饲料。加工制成沙葛粉，有清凉去热的功效。豆薯块根耐贮藏，可调节蔬菜周年均衡供应。种子及茎叶含鱼藤酮，对人畜有毒，不能食用，但可提取杀虫剂。老熟块根中淀粉含量较高，可提制淀粉。种子和茎叶中含有鱼藤酮，对人畜有毒，可用以制杀虫药剂。豆薯食用部分为肥大的块根，富含糖类、蛋白质，据测定，每千克块根中含水分810～880克、碳水化合物76～119克，及一些矿物质、维生素等。其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清凉去热功效。

功效与作用

（1）补充能量：含碳水化合物，能迅速为身体提供能量。

（2）提高免疫力：铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

（3）安神除烦：缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘等症。

（4）解酒：能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。

（5）祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。

豆薯同食禁忌

不能和寒性食物同食

凉薯自身就属于含量性的食物，这种食物在食用之后就会增加人体的寒气，使脾胃的功能有所下降，但若是再和其他的寒性食物一起吃，很容易出现脾胃虚寒之症，出现消化不良，腹泻、腹胀、腹痛等症状。常见的寒性食物有：绿豆，鸭肉，西瓜，苦瓜，黄瓜，冬瓜等。

不能和油腻食物同食

凉薯是寒凉性的食物，在食用之后会降低胃肠的消化功能，而油腻的食物需要较好的胃肠功能才能很好的消化吸收，这两种食物一起吃很容易出现腹泻。常见的油腻食物有：红烧肉，油炸食物，烧烤食物等。

不能和鞣酸类食物同食

凉薯中含有很多的蛋白质，以其中的粘液蛋白的营养价值最高，对人体的免疫功能有较强的提升作用，而鞣酸会和蛋白质发生反应，生成难以消化吸收的络合物，少量一起吃只会降低凉薯的营养价值，过多食用甚至会形成胃石，危害健康。常见的鞣酸食物有：茶饮，柿子，绿豆，五倍子，葡萄，李子等。

豆薯食用方法

凉薯小炒肉

材料：凉薯1个，五花肉、香菇各适量，小葱、大蒜、生姜、小红椒食盐各适量

做法：

（1）将五花肉洗净后，切成片，倒入油锅中，加入辣椒、大蒜、生姜炒出香味;

（2）将香菇提前泡发，切成片，倒入锅中快速翻炒;

（3）将凉薯去皮、洗净后，切成条，倒入锅中，大火翻炒2分钟，加入食盐、小葱调味即可。

牛肉末炒凉薯丝

材料：牛肉末150克、凉薯400克，大蒜、葱段、红辣椒、食盐、生抽、蚝油各适量

做法：

（1）锅内放油，放入大蒜爆炒出香味后倒入切成丝的凉薯进行翻炒至段生后盛出备用;

（2）锅内留油，倒入牛肉末炒至变色后盛出备用;

（3）锅内留油，倒入红椒丝快速翻炒后，倒入凉薯丝，加食盐、生抽、蚝油进行调味;

（4）倒入牛肉末以及葱段翻炒均匀即可。

清炒凉薯

材料：凉薯400克、胡萝卜80克，食盐、大蒜、调和油各适量

做法：

（1）将凉薯和胡萝卜去皮、洗净后，切成细丝;

（2）热锅下油，爆香蒜蓉，倒入胡萝卜丝进行翻炒;

（3）倒入凉薯丝翻炒均匀，加入适量清水以免糊锅;

（4）待凉薯转为透明的时候，加入食盐调味，出锅前撒上葱花即可。

虾米凉薯汤

材料：凉薯1个，虾米10粒，葱花、食盐、麻油各适量

做法：

（1）将凉薯去皮、洗净后切成小粒备用;

（2）锅内油烧热，爆香虾米，倒入开水煮沸;

（3）放入凉薯粒、食盐、麻油煮沸，出锅前撒上葱花即可。

豆薯适宜人群

夏季伤暑、烦热口渴、感冒发热、头痛、烦渴、下痢、高血压、头昏目赤、颜面潮红、大便秘结的人以及饮酒过量、口干渴和慢性酒精中毒者适宜食用。如要治慢性酒精中毒，可用地瓜拌白糖服。

豆薯禁忌人群

豆薯性质寒凉，体质偏寒、受凉腹泻、脾胃虚寒、大便溏薄者及糖尿病患者不宜食用；寒性痛经以及女子月经期间也不宜食用；忌食生冷豆薯及其种子和叶。

豆薯选购技巧

看颜色

好的豆薯果皮呈淡黄色或偏向白色，若是有黑点或颜色较暗都不是好的豆薯，存放了太久。

看外观

生长得很好的豆薯外观比较圆滑饱满，若是外观有较多的沟壑，并且还很深都是生长不是很好的豆薯。

看手感

新鲜的豆薯水分充足，用手轻轻捏时给人一种饱满充实的感觉，而存放很久的豆薯质地会变软。

豆薯储存方法

豆薯通常都是室温保存，不过建议选择在阴暗、干燥处，能抑制豆薯的发芽，块茎植物在接触到阳光或潮湿的空气时都会很快的发芽。当然生活中也可将豆薯放进冰箱中，低温也会抑制其发芽。

豆薯栽培技术

土壤选择

豆薯的食用部分是地下块根，应选择土层深厚、肥力中等、干燥的沙质壤土为好。

精细整地

前茬收获后，深耕25～30厘米，每亩施入草木灰500公斤，猪粪1000公斤。播种前15天将土块打碎耙平，做成1.2～1.3米宽的高畦，畦沟深25厘米左右，以利排水。

播种

由于豆薯生长期较长，所以北方地区应尽早播种。行株距20～25厘米，每穴播种子3～4粒，播种后再盖上草木灰，每亩用种量2.5公斤左右。豆薯种子种皮坚实，播前用30℃的温水浸泡3～4小时，置于25℃～30℃的温度下催芽。待芽初出即进行播种。

合理施肥

播种后15天幼苗出土。第一对基生叶出现后进行间苗、补苗，每穴留苗1～2株，最后定苗1株。将薄膜扎洞，引幼苗出膜，在幼苗基部将地膜盖紧压严，补苗要及时。选择阴天将幼苗带土团移栽。苗期要及时松土除草和追肥，每松一次土，浇一次人粪尿，促其早发，到6月上中旬块根膨大时重施一次追肥。如遇天旱，要注意浇水。

整枝和搭架

当豆薯苗长到30厘米高时，每穴插小山竹1根，将相邻的豆薯苗扎在一起让藤爬上架。当蔓长到1米多高时要打顶，以免消耗养分。豆薯除留种外，每节出现的侧枝和花序要及时摘除，保留其叶片，以进行光合作用，否则会影响豆薯块根的膨大，降低产量及品质。

适时采收

豆薯播种4个月后，块根已膨大，即可开始采收，但这时产量不高，为求丰产，宜延迟1个月采收。但若采收过迟，又会使品质下降。因此应适时采收。