哪些蔬菜易受重金属污染？

1、我国不同地区蔬菜重金属污染情况分析

根据“维普中文科技期刊数据库1989-2015 年，核心期刊”数据库，共检索到与蔬菜重金属污染相关文献100 余篇，其中文献涉及较多的省份为江苏省（26 篇）、山东省（25篇 ）、湖南省（23 篇）、广东省（22 篇）、辽宁省（22 篇）、浙江省（20 篇）、安徽省（20 篇）；其次为上海市、北京市、贵州省、四川省、江西省、重庆市、河南省、吉林省、河北省等地区（10~15 篇 ）；而西藏自治区、宁夏回族自治区、广西省、山西省等经济欠发达地区研究关注度较低（2~4 篇） 。

在所检索文献中，研究关注度较高的蔬菜依次为：黄瓜（36 篇）、茄子（28 篇） 、白菜（23 篇）；其次为萝卜、西红柿、辣椒、青菜等（各15~20 篇）。研究关注度较高的重金属为：Pb、Cd、Cr（约90%），其次为As、Hg（70%~80%）以及Cu、Zn（50%~60%）。

2、不同种类蔬菜重金属污染情况

不同种类蔬菜由于外部形态及内部结构不同，吸收重金属元素的生理生化机制各异，所以其重金属元素的积累量差异较大。可知不同地区4 种蔬菜（茄子、黄瓜、菠菜、芹菜 ）的重金属含量，并对其进行平均值与限量标准值的比较（比值越接近1，越接近污染），结果发现，蔬菜中最容易出现Pb、Cd 污染（比值分别为1.02、0.68）；其次为Hg、Cr、As（比值分别为0.41、0.25、0.13 ）；Cu 最不容易达到污染水平（比值为0.08 ）。

对蔬菜种类进行重金属污染分析发现，污染茄子的重金属从大到小依次为Pb＞Cd＞Cr＞Cu=Hg=As； 污染黄瓜的重金属从大到小依次为Pb＞Hg＞Cd＞As＞Cr=Cu； 污染菠菜的重金属从大到小依次为Cd＞Pb＞ Hg=Cr＞As=Cu；污染芹菜的重金属从大到小依次为Pb＞Cd＞Hg＞Cr＞Cu=As。显示，叶菜类菠菜和芹菜中Pb、Cd、Cr 平均含量均高于果实类蔬菜黄瓜和茄子，说明叶菜类最容易出现这3 种元素污染；而叶菜类和果实类蔬菜As、Hg、Cu 污染相近。

以广东省珠海市和贵州省为例，分析了几种蔬菜中重金属的污染程度和不同种类蔬菜重金属元素平均含量，结果与上述结论一致：在几类新鲜蔬菜中，叶菜类蔬菜的重金属污染程度高于其他种类蔬菜，这与叶菜类蔬菜的重金属吸附能力成正相关。

国内关于各区域不同种类蔬菜对重金属吸附能力的研究较多：

重庆市不同种类蔬菜的Cd 污染程度从强到弱依次是叶菜类＞茄果类豆类＞瓜果类，说明叶菜类容易积累Cd。

广东省广州市各蔬菜的重金属吸附能力从强到弱依次为叶菜类＞根茎类＞茄果类＞豆类，而叶菜类中菠菜、芹菜和白菜重金属吸附能力最强，萝卜对Pb 的吸附能力最弱。

湖南地区叶菜类对Cu、Zn、Cd、Pb 的吸收能力一般均大于果类和根菜类，在叶菜类中苋菜、白菜的富集能力较强，而结球甘蓝较弱。

3、我国不同地域蔬菜重金属污染情况

统观全国范围内各大城市中蔬菜重金属污染研究工作可发现，部分城市中已存在不同程度的蔬菜重金属污染现象：

我国大部分城市中重金属元素在蔬菜中的积累现象是明显存在的，一部分蔬菜中重金属含量甚至已经超过了食品卫生安全标准。由于各城市进行蔬菜重金属污染的评价标准不同，所以评价结果可能有一定的偏差。但从统计中也可以看出，工业发达地区的蔬菜重金属污染程度比其他城市严重，如广东省深圳市市售菠菜和芹菜中Cd、Cr 的污染程度相较于其他城市明显偏高；湖北省武汉市市售黄瓜和菠菜中的Pb、As 的污染程度相较于其他城市也明显偏高。

4、蔬菜重金属污染成因分析

土壤是蔬菜通过根部吸收重金属的主要介质，其重金属含量直接影响蔬菜对该元素的吸收和累积，所以土壤重金属污染是蔬菜重金属污染的重要原因。

（1）工业化污水和生活用水灌溉

在中国部分地区，会有大量未经处理或处理未达标的工业污水、城市生活用水直接排放到菜地中，导致菜地土壤重金属超标。如西安污灌土中的重金属含量明显高于正常土，其重金属累积强度系数在1.11~10.59 之间。苏振旺等发现，河北邢台污灌区中心区域的菜地土壤Cd 平均含量已超过国家标准数倍。

（2）化学农药以及有机肥料的滥用

磷肥中含有多种微量元素，其中一些为有害元素，Cd 是情况较为严重的一种。

（3）采矿、冶炼、造纸和城市垃圾

采矿、冶炼、造纸等活动产生的废弃物未经处理或不达标排放，均将最终进入土壤和水体，并造成土壤或水体重金属含量超标。

（4）畜禽粪便

随着现代畜牧业的发展，饲料添加剂应用越来越广泛，而其中往往含有一定量如Cu、Zn 等重金属。这些重金属随着畜禽粪便排出而污染环境，这些肥料中的重金属也会积累在土壤中，成为一种污染源。

（5）大气污染

工矿活动、交通运输等排入大气中的重金属一方面可通过沉降进入土壤，在相应的区域内形成累积，造成土壤重金属污染。

公路运营会造成路侧土壤及作物的重金属污染。汽车排放废气中的Pb 沉降造成公路两侧的土壤及种植地的蔬菜受到Pb 污染。土壤受到重金属污染的同时，蔬菜作物也会通过叶片从空气中吸收重金属元素造成自身重金属污染。