琥珀核桃仁的做法大全

做法一

1、将核桃仁放入温油锅氽熟，然后捞起沥干油分。

2、起锅上火，下白糖，将白糖炒至酱红色，再加入麻油，放入核桃仁炒匀，晾装盘即可。

做法二

1、 烧热干锅，倒入核桃仁以小火炒2分钟，炒至核桃仁呈微黄色，盛起备用。

2、烧热3汤匙黄油，加入3汤匙蜂蜜和5汤匙白糖，以小火炒至融化。

3、期间不断翻搅糖浆，糖浆需经历黄色泡沫—>透明状—>黄色泡沫的过程。

4、倒入核桃仁拌炒均匀，让其均匀地裹上一层糖衣。

5、 洒入2汤匙熟白芝麻拌匀，盛入碟中摊凉，即可食用。

做法三

1、把核桃仁平铺在盘底，放进微波炉高火叮熟。

2、尽量去掉外衣，这样口感更好。嫌麻烦可以省略。

3、炒锅放入水、糖和蜂蜜，小火熬糖浆。

4、熬糖时要不断用锅铲搅拌，直到粘稠，锅铲搅拌感觉到有阻力。

5、放入核桃仁，不断翻拌。

6、直至核桃仁被糖浆包裹，始终要保持小火。

7、关火，撒上芝麻即可，盛出摊开晾凉。

琥珀核桃仁烹饪小技巧

1、熬糖不要熬过，否则会苦。用完的炒锅会比较难洗，可往锅里加水，烧热，锅壁上的硬的糖浆会融化，这样就很容易清洗。

2、一定要买生的核桃仁，不可买熟的核桃仁，否则核桃仁经焙香后水分全无，会干硬难入口。

3、核桃仁不可放入微波炉加热，会使其内部的水分完全散发，核桃仁会很干硬。

4、核桃仁建议用干锅焙香，用热油来炸核桃会过于油腻，吃多不仅容易发胖，还很容易腻口。

5、炒糖浆时火候控制要得宜，以小火不断翻搅糖浆，避免其粘锅烧焦，而且糖浆要经历黄色泡沫、透明状、黄色泡沫的过程。

6、核桃仁不可用清水冲洗，炒锅和碟子也不能有水分，否则琥珀核桃会不够酥脆香口。

吃琥珀核桃仁有什么好处

核桃仁中含有较多的蛋白质，还有人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用。此外，核桃还用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病，对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等都有良好的作用。核桃仁中还含有大量维生素E，经常食用，有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性

蜂蜜含有葡萄糖、果糖、糊精、有机酸、蛋白质、挥发油、胡萝卜素、钙、硫、磷、镁、钾、钠、碘等多种营养物质，具有调补脾胃的功效，可用于缓解肺燥咳嗽、肠燥便秘、脘腹虚痛等症状。

白糖性平，味甘，具有润肺生津、补中益气、清热燥湿、化痰止咳、解毒醒酒等等作用，可用于缓解中虚脘痛、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、口干燥渴等症状。

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