黑豆别名乌豆、枝仔豆、黑大豆，是豆科植物大豆的黑色干燥种子，黑豆各地栽培品种很多，仅列入《中国大豆品种志》和《福建大豆品种志》的就有65个。黑豆呈肾形或类圆形，表面呈黑红色或紫红色，有光泽，种皮薄而脆，较易破碎。种仁黄白色，气弱、味甘、性平、无毒。黑豆适应性强，耐旱、耐瘠、耐盐碱，我国各地都有黑豆生产。详细>>

黑豆的蛋白质含量高达36%—40%，相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍。黑豆氨基酸含量丰富，特别是人体必须的8种氨基酸含量。黑豆含有19%油脂，其中最高限度脂肪酸80%，吸收率高达95%以上，除了能满足人体对脂肪的需求外，还有降低血液中的胆固醇的作用。

豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以黑豆入肾功能多。人的衰老往往从肾机能开始，要想祛病延年、防老抗衰、增强活力，必须重视补肾，而黑豆就是补肾的良好药材。

黑豆中约含百分之二的蛋黄素，能健脑益智，防止大脑因老化而迟钝。黑豆还含有钙、磷、铁、硒等丰富的微量元素，能满足大脑的需求，延缓脑机体衰老。

黑豆含有丰富的维生素，尤其是维生素E以及B族维生素含量甚高，其中维生素E的含量较肉类高5~7倍，维生素E是人们发现的最佳的保持芳华、延伸生命的营养元素。

黑豆中粗纤维的含量达4%，具有良好的通便作用，便秘是中老年人普遍存在的问题，现代人饮食过于讲究精细，以致粗纤维素摄入过少，加重了肠道承担，容易便秘，每天吃点黑豆，增加粗纤维素，可以有效预防便秘发生。详细>>

黑豆的个头比黑芸豆大，而且大部分黑豆是圆粒（也有部分品种接近椭圆形），黑芸豆则是稍扁的椭圆粒型。真正的黑豆豆皮乌黑，但是无亮光，种脐也不明显，而黑芸豆的豆皮又黑又亮，种脐则有明显的白色带。

黑豆与黑芸豆的豆仁颜色是不同的，这是两者最明显的区别。黑豆的豆仁呈黄色或绿色，而黑芸豆的豆仁呈白色，白中带青黑色。

黑豆泡水后是红色的，而且颜色会随着PH值发生变化，黑芸豆泡水后是紫黑色的，掉色比黑豆厉害。

黑豆属于大豆类，和黄豆一样，可以生芽当芽菜吃，可以补肾，脂肪含量比较高。黑芸豆属于小豆类，也叫淀粉豆，含淀粉高，和红小豆、绿豆等属于一类。

黑芸豆比较适合用来做粥，没有药用价值，只能管饱。黑豆可以发豆芽，打豆浆或做成豆制品食用，而且是药食两用的豆类，可用于食疗养生，比如做醋泡黑豆，就必须要用黑豆才行。

黑豆是中国原生豆；而黑芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，我国在16世纪末才开始引种栽培。

黑豆口感类似黄豆，较硬，要炖较久才能吃。黑芸豆则较容易炖烂，且很面，口感好，老人、孩子都适合。

一般市场上卖的两种豆子价格都差不多，一般黑豆比黑芸豆要贵一些。详细>>

醋泡黑豆的营养价值极高，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有明目、排毒、乌发、活血抑寒、改善便秘、祛痘、抗衰防老养颜等功效。

1、准备醋、密封罐，选取优质黑豆，用清水洗净，控水备用。

2、炒锅选用铁锅，锅内不加油，加热，中火放豆炒。

3、当听到锅内豆有响声时，换小火慢慢炒，豆皮差不多爆裂为宜。

4、将适量醋倒入密封罐里。

5、醋倒入量大概是超出豆1公分即可，密封贮存在冰箱里，两天后可以食用，一周后食用效果更好。

醋泡黑豆中营养丰富，含有大量的脂肪、碳水化合物、蛋白质、纤维素等，因此我们不能食用过多，一天10颗左右就可以保证身体的营养摄入。同时因为黑豆的饱腹感，吃10可左右就可以让人不感到饥饿，在后续吃正餐的时候可以进食相对少一些，达到减肥的效果。

醋泡黑豆中的营养含量很丰富，在适量的范围内是可以长期吃的。maigoo小编建议，如果身体没有禁忌，过敏，或者其他不适合吃醋泡黑豆的情况的话，长期吃醋泡黑豆是可以达到美容养颜，预防三高，降低胆固醇，补肾等功效的。详细>>

选取优质黑豆洗净晾干水分，放入烤箱转笼中，选择旋转烤，180度，烤20-30分钟，至皮开肉绽，香味溢出，晾凉后放入料理机，反复搅打数次至细粉状。制作好的黑豆粉需密封保存，以免受潮发霉，饮用时冲泡即可。

准备好鲫鱼1条，红枣3枚，还需要黑豆20克。 做法：我们把鲫鱼宰杀之后去鳞，鳃和肠脏，冲洗干净之后我们把黑豆洗净，然后放在锅中，炒到豆壳裂开的时候，把红枣洗净去核。然后再把鲫鱼、黑豆和红枣一起放入锅中，加上适量的水，炖两小时就可以了。

准备黑豆、益智仁、桑螵蛸、金樱子各20克，还需要猪肚1个，盐适量。把黑豆、益智仁、桑螵蛸以及金樱子，全部用纱布包裹起来，而猪肚也要清洗干净，去除掉其中的异味之后，就可以把纱布包和猪肚一起放到锅中，加上适量的水之后炖熟，加盐调味就可以吃了。

先将大酒罐洗干净，晾干备用，往大酒罐里面倒入6瓶米酒，事先将黑豆洗干净后晒干，接着倒入酒罐里面，搅拌均匀，务必使黑豆全部泡在米酒里面，接着就密封好酒罐的盖子，经过2个星期左右就可以饮用了。

将青仁黑豆洗干净并晾干，准备平底锅不要放油，倒入黑豆，用小火炒到黑豆的皮裂开，闻到豆香就关火放凉，然后装入密封的玻璃罐中。每次取两大茶匙的黑豆，大概30毫升左右，放入杯中，加入热水，浸泡7-10分钟，就可以当茶饮用了。

黑豆洗净后晾干，倒入冷开水淹没黑豆，浸泡2小时后，连同泡豆的水一起倒入电饭锅，外锅倒入2杯水，蒸30-40分钟，黑豆熟后放凉，用保鲜盒装起来放入冰箱冷藏，可以保存5-7天。这些蒸黑豆可以用来打豆浆、入菜、炒饭、拌面、煮汤都可以。详细>>

1、引起腹泻

黑豆属于皮厚、非常坚硬的豆类，而人体内含有抗胰蛋白酶，酶会酶解蛋白质，所以，这就影响了身体对蛋白质的消化、利用，极易引起腹泻。

2、导致高尿酸

黑豆是一种高嘌呤酸性食物，而这种食物如果食用过多，会导致高尿酸，严重情况下会导致痛风，因此痛风病人不宜食用黑豆。

3、多屁现象

黑豆的成分中含有水苏糖和棉子糖，而当它们进入体内，经消化后悔产生二氧化碳等气体，最终排除体内，而这样会使感觉到胀肚，从而引起多屁现象。

4、上火

老人和小儿也不宜多吃黑豆。老人和小孩的消化功能都不太强，所以少吃黑豆，容易肚子胀气，难受。黑豆吃多了，也容易上火。

1、脾虚腹胀、肠滑泄泻、消化不良、慢性胃肠病患者慎食。

2、黑豆炒熟后，热性大，多食者易上火，故不宜多食。黑豆质地较硬，不易消化，消化功能差的人应少食。

3、黑豆中含血球凝素，可使血液异常凝固，严重者可使血管引起阻塞，加热充分可破坏血球凝素，因此，食黑豆必须煮熟、不得夹生食用。

4、黑豆中含有嘌呤碱能加重肝、肾的中间代谢负担，因此，肝、肾器官有疾患时，宜少食或不食黑豆。

5、黑豆不宜与牛奶、菠菜、豆浆、四环素、蓖麻子、厚朴、龙胆、五参等同食，以免出现中毒以及其他不良现象。详细>>

1、观察外观，真黑豆中间有个小白点，如果是经过染色的，小白点会变色。

2、剥开豆衣，黑豆的豆衣很薄，染色黑豆颜色会渗透内皮，把黑衣剥开后可以看到黑衣内侧也会变色。剥开豆衣如果里面是白色的，就是真黑豆。

3、擦拭表皮，真黑豆用力在白纸上擦，不会掉色，而染色黑豆的颜色经摩擦就会留下痕迹。选购时，可将黑豆放在手心揉搓，看其是否掉色。

4、用醋浸泡，黑豆中含有花青素，会与白醋反应，如果白醋变成红色则是纯正真黑豆，如果醋不变色则是假黑豆。

黑豆保存的方法很简单，直接放在密封罐中，置于阴凉处保存，不要让阳光直射就可以了。还需注意的是，因豆类食品容易生虫，所以黑豆购回后最好尽早食用。或者保险起见，你也可以将黑豆放在冰箱里面储存，不过maigoo小编建议黑豆保存时间不要过长，新鲜的黑豆吃起来更健康。详细>>