一、烹调油是什么油

烹调油常温下呈液态，流动性好，煎炸油饼和油条等在食品上无油凝固，不起白霜。烹调油色淡且风味良好，炒菜或煎炸时，高温下(190℃～200℃)不易产生氧化热分解、热聚合现象。

烹调油要求烟点200～210℃以上，以免烹调时有低沸点物逸出而冒烟。一般是植物毛油等，经过脱酸、脱色、脱臭、冬化、脱蜡等工序精制而成。

二、烹调油与色拉油的区别

色拉油又叫凉拌油，可以直接拌入凉菜食用。一般来说，烹调油主要作烹调、煎炸食品用，色拉油主要是用作凉拌用。二者在加工方法上各有特色。烹调油对浊点和凝固点的要求不那么严格，而色拉油对此要严加控制。色拉油必须是经冬化提脂后的液态、色淡的高级油脂。二者在人体内的消化吸收方面没有大的区别。但色拉油常用含亚油酸数量很高的油脂冬化制得，能够降低人体血清中胆固醇的含量。色拉油不宜作为煎炸油使用，但可以作炒菜油使用。

三、烹调油摄入量不宜超过多少

根据中国营养学会建议，一个人一天的烹调油摄入量不宜超过25克，这个25克，不但包括自家烧菜所用的食用油，还包括食用猪肉等食品所摄入的油脂。

食用油的作用有很多，可以为人版体提供热量，提供人体无法合成的必需脂肪酸，供给脂溶性维生素，还可提供食品风味和制作功能等，但食用油并不是吃得越多越好，油脂摄入量过多，除了会造成肥胖外，还会导致血液中的脂肪酸过多。脂肪酸过剩时，将主要以甘油三酯的形式贮权存，从而造成血脂增高，引发心脑血管疾病。