一、烘焙杏仁粉起什么作用

烘焙杏仁粉是用扁桃仁制作的粉状烘焙原料，常被应用于糕点制作中，烘焙杏仁粉的作用主要有：

1、杏仁粉是天然无麸质的，含有大量的蛋白质，可以提升糕点的蛋白质含量。

2、加进面糊混合后制作成各色糕点，能为糕点增添杏仁的风味及香气。

3、可作为烘焙原料制作饼干、曲奇、面包、蛋糕等点心。

4、不添加面粉，只用杏仁粉也可以制作出糕点，比如马卡龙就是用杏仁粉制作而成的。

5、在烘焙食品中作为调味品，裹一层杏仁粉或者在出炉的蛋糕上撒一点杏仁粉调味。

杏仁粉用在烘焙食品中用途非常广泛，那么烘焙用的杏仁粉是生的还是熟的呢？

二、烘焙用杏仁粉是生的还是熟的

熟的。

一般来说，烘焙用的杏仁粉是用大杏仁或巴旦木为原料制成的，将这些原材料炒熟或烤熟后再用研磨机或料理机研磨成粉。也有用甜杏仁和苦杏仁做的杏仁粉，尤其要注意，苦杏仁有一定的毒性，一定要炒熟并进行脱苦处理后才能用于烘焙。

三、没有烘焙杏仁粉用什么代替

烘焙杏仁粉是应用比较广泛的一种烘焙原料，不过它也并不是完全不可替代的，部分糕点制作时如果没有烘焙杏仁粉，也可以用其他坚果粉代替，比如花生粉或者芝麻粉等，还可以用液氮干燥的草莓粉、紫薯粉代替，如果都没有，直接用低筋面粉代替也是可以的，不过用其他烘焙粉代替杏仁粉，风味会打一些折扣，并且没有杏仁粉特殊的风味。

不过也有一些糕点中杏仁粉是不可以取代的，比如马卡龙、达克瓦滋等，这类用纯杏仁粉制作的糕点如果没有杏仁粉的话，做出来的就不是正宗的味道了。