一、紫扁豆和白扁豆哪个好

扁豆开白花的，豆荚大多是绿色的，成熟时豆荚变白；而开紫花的，扁豆大多是紫色的。那么紫扁豆和白扁豆有什么区别呢？哪一种好呢？

1、紫扁豆花青素含量高

随着近年来人们对“花青素”的营养分析探索，紫色蔬菜越来越受欢迎。紫色蔬菜都具有一个特点，那就是色素“花青素”含量较多。

而花青素是一种抗氧化性能较强的天然色素，其抗氧化能力比维生素C、维生素E等都要高。

研究发现：花青素具抗血管硬化作用，可阻止脑中风及心脏病的发作。

因此，紫扁豆作为紫色蔬菜之一，也比较受欢迎。

2、白扁豆入药

扁豆的白色干燥成熟种子“白扁豆”，是一味常用中药。在《本草纲目》、《中国药典》中，对其都有收录。

“扁豆调肝和胃、消暑祛湿、止泄泻” 《本草纲目》

白扁豆碳水化合物含量高，数据显示可达57%，蛋白质、糖类、脂肪及矿质营养元素含量也高，对身体的免疫功能大有裨益。

白扁豆虽然作为中药材，应用较多，但是大多数对于它的研究，都限制在淀粉、磷脂、多糖等这些营养成分方面，其它化学成分研究资料相对较少。

二、如何挑选扁豆

1、根据颜色挑选

根据品种不同，扁豆的颜色也有不同，常见的有青色，紫色和白色，建议在购买时选择白色的扁豆。因为白扁豆是最适合作为菜食用的，白扁豆的豆荚肥厚，而且味道非常清香，吃起来非常好吃。

2、看豆荚的厚度

优质的扁豆豆荚厚度是较厚的，因为我们吃扁豆的时候，主要的食用部位就是豆荚，如果豆荚太薄不仅口感不佳，而且营养也会下降。

3、观察色泽

新鲜的扁豆表面色泽感好，看着发光的感觉，而时间较长的白扁豆，表面的色泽感就会下降。

4、感受表面硬度

在挑选扁豆时，我们可以用手指甲掐扁豆的豆荚，如果感觉扁豆的豆荚非常脆，那么就说明是新鲜的扁豆。

但是若感觉扁豆的豆荚非常硬，掐的时候很难掐破，那么就说明扁豆已经老了，这样的扁豆不建议购买。

5、观察形状

顾名思义，扁豆的形状是扁平的，为了保证口感，我们在挑选扁豆时应该选择扁平度较高的扁豆。因为这样的扁豆一般都是非常嫩的，里边的豆子较小，豆荚的食用价值较高，那些看起来鼓鼓的扁豆一般都已经老了。