常见酸菜的吃法有哪些

肉末酸菜

食材：肉末250克、酸菜100克、油20克、蒜2瓣、红尖椒3支、葱2根。

做法：

1、热锅里加少量油，爆香蒜和尖椒

2、加入肉末翻炒，炒至颜色变白，改中小火，慢慢炒成肉酥，油会被逼出来

3、加入酸菜翻炒

4、炒匀后加点绿葱花。翻匀即可。

金针菇酸汤肥牛

食材：肥牛卷300g、金针菇200g、黄灯笼辣椒酱3勺、酸菜1片、泡红辣椒2个、泡野山椒5个、小米椒3个、小尖青椒2个、姜末适量、蒜末适量、葱花适量、盐2g、料酒1勺、陈醋1勺、白胡椒粉1g、食用油适量、清水1200ml。

做法：

1、准备肥牛300g，金针菇200g，黄灯笼辣椒酱3勺，酸菜1片切碎，泡红椒，泡野山椒，姜末，蒜末，葱花，小米椒切碎，小青尖椒切碎。

2、锅中放水加入1勺料酒，水开后将肥牛煮1分钟去血沫。当然你也可以省略这一步。

3、将煮过的肥牛捞出沥水备用。

4、锅中放入适量的食用油，待油5成热时放入切好的姜末，蒜末，葱末和黄灯笼辣椒酱炒出香味。黄灯笼辣椒酱很辣，不吃太辣的话，放1勺就好。

5、然后再加入切好的泡红椒，泡野山椒和酸菜翻炒均匀。

6、将煮好的汤中料渣滤掉不用，再将滤好的汤倒入锅中煮开放入金针菇煮熟。

7、将煮好的金针菇捞出铺在碗底。

8、再次大火煮开汤料将肥牛倒入汤中煮开三五分钟。

9、起锅前加入小米椒碎和小青尖椒碎，关火。将肥牛连汤一起倒入铺好金针菇的碗中，另起锅烧一点热油淋在肥牛上，撒上葱花即可。

酸菜猪肉水饺

食材：清水适量、面粉400克、前腿肉460克、酸菜500克、料酒适量、生抽适量、食盐适量、鸡精少许、小葱2根、生姜3片、白糖1/2小勺、食用油2汤匙。

做法：

1、面粉加适量清水和成絮絮状、用厨师机揉成光滑面团后饧发30分钟左右。

2、将猪肉洗净切大块、放入厨师机绞成肉泥。

3、酸菜冲洗后用刀斩碎，用双手握起酸菜轻轻攥一下、挤去水分放入肉馅中、再放点葱姜沫。

4、将饧好的面团揉匀后搓成长条，用刮板成一个个小剂子、撒干粉用擀面杖擀成圆片

5、在饺子皮上放入适量的猪肉酸菜馅、按自己习惯捏成饺子状。

6、锅中水开撒点食盐，下入适量饺子并用勺背轻轻推一圈后加盖大火，锅开后激少许凉水，煮开后再激凉水，重复3次。

7、待全部浮起后、即可关火出锅。

酸菜猪肉炖粉条

主料：酸菜2颗；五花肉600克；粉条1把。

辅料：豆油2勺；干辣椒5个；盐适量；八角1个；料酒1勺；葱1段；炒菜香1小勺；姜2片；酱油1勺；生抽1勺。

酸菜炖粉条的做法步骤：

1、粉条提前泡上，酸菜每片都片薄然后切成丝，再淘洗干净。

2、猪肉炖酸菜适合用什么肉？选用肥一点的五花肉，切成薄片，做出来的酸菜五花肉炖粉条才能肥而不腻。

3、接下来处理配料，葱切段，姜切片，干辣椒洗干净，准备好八角。

4、坐锅热油，比平时炒菜多放一点油，放炒菜香。

5、下五花肉，煸到肉片发焦，吐出油（可以省略这步，但是如果怕油腻，可以处理一下）。

6、下葱姜干辣椒和八角炒香、放一勺料酒、一勺酱油、一勺生抽，然后炒出香味。

7、倒入酸菜炒一会，然后倒入清水，要没过酸菜一块，大火烧开小火炖20分。

8、20分钟后放入粉条，再炖15分。

9、出锅前尝下味道，加盐调味。

四川酸菜鱼

食材：草鱼1000克、袋装酸菜一袋、野山椒10个、鸡蛋一个、干辣椒15个、鲜花椒10克、生姜一块、大蒜六瓣、大葱一段、白醋适量、料酒少许、盐适量、油适量、红薯淀粉适量、黑胡椒粉少许。

做法：

1、酸菜切成小段，酸菜用清水洗一洗，然后拧干。

2、鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉。

3、生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。

4、从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉，从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，不然容易碎。

5、鱼头从中间剁开一刀，不完全剁段，鱼骨斩块，然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍，沥干水分。

6、鱼片里加入适量盐和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉杂质和血水，然后沥干水分。

7、鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀，然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油，充分抓匀，盐一定要加够，不然鱼肉片不容易入味。

8、锅里加入适量油烧到5成热，加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。这里用的野山椒超市有卖，也就是泡椒，那种小米辣。

9、加入酸菜翻炒，加入少许白醋，多炒一会。加入适量开水、加入鱼头鱼骨，大火煮，根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右，捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。

10、将鱼片一片一片放入，轻轻晃动锅，一分多钟就熟了。

11、锅里加入适量油烧到7成热，下入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香，然后将热油淋在鱼片上。（如果不喜欢太辣的这一步可以省略。）

12、撒上香菜、葱花上桌。

酸菜鸭腿肉

食材：鸭腿一个250g、酸菜250g、干辣椒3个、大蒜3瓣、大葱一段、盐适量、油适量、味精适量、酱油少许。

做法：

1、剥几瓣蒜，用刀拍一下备用，干辣椒三个备用，葱切碎备用，鸭腿剁成小块备用。

2、锅中放水，烧开，放入鸭腿肉，焯一到两次。

3、锅洗净，放油，微热放入大蒜辣椒炒香，此时放入鸭腿肉，多炒会。

4、差不多了放入酸菜，翻炒一小会锅中加水，起码盖过酸菜，爱喝酸菜汤就多放了点水，加入少许酱油，盐适量，盖盖儿，中火煮15分钟左右，掀盖儿加味精适量，葱花，出锅。

酸菜羊肉盖拌饭

食材：羊肉100g、酸菜200g、葱适量、姜适量、酱油一勺、料酒一勺、香油适量、胡椒粉适量、盐少许、香菜少许、油适量、面条一把。

做法：

1、掰几个羊肉卷卷，扔温水里头化下冻。

2、根据肉量和个人口味加些料酒酱油胡椒粉。

3、切上些葱姜，淋上点儿香油。

4、认真搅和匀搁旁边腌着。

5、锅里放油烧热扔姜，记得顺便搁旁边烧锅开水，把面给煮上。

6、姜丝出香味放入酸菜丝，炒至锅里没啥水汽。

7、加热水没过酸菜，大火咕嘟个两三分钟，把羊肉码上。

8、变色打卷，尝尝熟了能吃了关火，根据个人口味加些盐跟香菜，搅和搅和盛出来。

9、煮好的面扔到剩下的汤里搅和匀，开火稍微一咕嘟。

10、关火捞出来，盖上菜跟肉。浇上些汤。

酸菜牛肉面

食材：牛肉400g、酸菜1棵、面条200g、葱3小段、蒜3瓣、黄酒1汤匙、干山楂1把、干辣椒3个、炖肉调味料1包、老抽1/2汤匙、黄酱2汤匙、姜5片。

做法：

1、牛肉洗净后切小块，冷水浸泡3到5分钟。

2、锅中加水，牛肉块冷水入锅，放入2个姜片和葱段大火烧开，焯水后捞出。

3、准备好炖肉调料，葱段、姜片、蒜瓣各3个，黄酒1汤匙，山楂1小把，干辣椒3只，十三香炖肉料包1个，老抽少许，黄豆酱2汤匙。

4、高压锅加水烧开，将焯好水的牛肉块放入锅中，加入葱、姜、蒜、黄酒去腥。

5、倒入老抽上色，再倒入黄豆酱，加入十三香炖肉包、山楂和干辣椒。

6、盖上锅盖大火烧开，盖上压力阀中火煮25分钟，小火焖煮10分钟。

7、整颗酸菜洗净后清水浸泡十分钟，然后切成酸菜丁。

8、煮好的牛肉捞出一部分汤和牛肉入小锅，加入酸菜丁煮开。

9、锅中水烧开下面条，煮3分钟左右至熟捞到碗中，加入牛肉和酸菜，浇汤即可。

酸菜干焖猪脚

食材：猪前腿，酸菜干，八角2颗姜片、5片、香叶1片、冰糖30克、料酒2汤匙、桂皮1小截、生抽4汤匙、香菜头1棵、葱头1棵、盐1小勺。

做法：

1、酸菜干先提前5个小时浸泡，如果没有的话可以用梅菜干或者是湿的酸菜。

2、浸泡好的酸菜干洗干净挤干水，需要多冲洗几次，洗掉沙子。

3、猪蹄需要提前飞下水，锅里放入适量的水烧开后加入加入猪蹄，然后再加入一汤匙料酒。煮开后捞出来备用。

4、另起锅，烧热后倒入食用油，然后放入姜片爆香一下。

5、接着倒入冰糖，开小火炒出糖色。

6、然后加入猪蹄翻炒均匀，让所有猪蹄都裹上糖色，接着再倒入一汤匙生抽，一汤匙料酒继续翻炒均匀。

7、倒入清水，开大火，如果是想吃的软烂点的就多加点水，我是加末过猪蹄的水，然后加入八角，桂皮，香叶，香菜头，葱头，生抽，盐，翻拌均匀后盖上盖子，烧开后转小火。

8、煮到剩三分之二的水的时候加入酸菜干，翻拌均匀后盖好盖子接着焖。

9、途中需要开盖翻炒几次。焖到快干水的时候开大火收汁，出锅后撒上葱花点缀一下。

酸菜猪肉千成饼

食材：中筋粉250克、温水150克、猪肉220克、酸菜125克、料酒10克、生抽15~20克、香油3克、白胡椒粉适量、盐适量。

做法：

1、中筋粉加盐混合，分次加入温水搅拌成絮状，然后揉成团，不需要多揉，表面很粗糙，盖上湿布或保鲜膜静置10分钟。

2、10分钟过后，揉几下，很容易就能揉成光滑的面团，盖湿布或保鲜膜，静置30分钟以上。

3、酸菜用水洗净，挤掉多余的水分。

4、肉糜中加入料酒、酱油、香油、白胡椒粉、盐搅拌均匀，静置10分钟入味；加入蛋清继续搅拌至均匀。加入剁好的酸菜。

5、将面团均分成两个剂子，揉圆松弛10分钟。

6、取其中一个，擀成长方形。用刀分别在1/3、2/3处两边划出刀口。

7、第一部分先将左边面片向右边折。

8、然后将右边部分向左抻长一点压在左边的面片上，捏紧收口。

9、将边沿部分捏紧，防止馅料漏出，然后向下折。

10、继续将左边部分的边沿面片抻长向右折。

11、再将右边的面片抻长向左折，捏紧。

12、周边有孔隙的部分都捏紧后，向下折，重复此步骤，周边捏紧，成为一个方形的面团。

13、用擀面杖将面团轻轻擀开，厚度大约在1.5~2cm左右，擀至表面能隐约看到里面的馅即可，不要太薄。

14、预热电饼铛，表面刷一层薄油即可，放入饼胚，盖上盖子。

15、煎至表面金黄，翻面继续煎，煎至表面金黄即可。

酸菜炒粉儿

材料：细粉丝、东北酸菜、生猪肉末、盐、花椒粉。

做法：

1、将泡菜洗干净再切成细丝，随后挤干水份，粉丝先加热小水泡发备用。

2、锅中倒进适当油，放进生猪肉末炒制。

3、添加花椒面和生抽酱油，随后放泡菜。

4、再加适当冷水，盖上盖子炖10分钟上下，放进粉丝再次炒制一下，调好味道就可以盛盘了。

以上为大家详细介绍了酸菜的各种吃法大全，这些酸菜的花式吃法你都吃过吗？还不快收藏起来尝试一下！