一、生鲜肉类检测程序有哪些

1、抽样取样

肉类食品都会抽样采样的流程，食材配送公司经常检测的肉类有，鲜肉类，冷肉类，腌制肉，进口肉等。检测的项目一般有，激素检测，营养成分检测，药物检测，瘦肉精检测，微生物检测，营养含量检测等众多检测项目。

2、肉类检测

收集好检测样本之后就可以进行检测了。不同的检测项目会有不同的检测方法，主要可以分为用仪器检测和试剂检测两大类。评判食材是否符合标准，主要是根据国家相关食品安全标准来确定。

3、检测分析

肉类经过检测之后，检测人员需要对检测结果进行分类汇总，并对检测数据进行分析。对于检测合格的肉类，经过主管人员签字之后再入库，并作结果的公示，最终才能将食材配送给客户。如果产品检测不合格，将会再次复检，若还是不合格，将会做上报处理，进行相关的退换货，销毁处理，不予入库，以保障顾客的食品安全。

二、生鲜配送肉类质量检测标准

1、鲜猪（牛、羊、兔类同）肉感官检验标准

①色泽：具有其固有的正常颜色，肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。

②外表：无泥污，无血污，放血状况良好，肉边整齐，无破碎肉，无粘液渗出或很干的表皮，无点状，虫状等小颗粒灰白色寄生虫。

③全味：具有其固有的正常气味（猪肉微腥，牛肉微膻，羊肉重膻）无臭味，腊味等异味。

④弹性：指压后凹陷，能恢复原状。

2、鲜猪（牛、羊）内脏，蹄等标准

①心、肝、腰类，品质新鲜，外形完整，无异味，无病变，无凝血，无血污，无泥污，颜色正常。

②肚：品质新鲜，外形完整，无溃疡面及其他病变现象，无内容物，无粘膜，无边油。

③大肠、肥肠类：品质新鲜，无破损，无病变组织，无肠头，细毛，无内容物，去净粘膜。

④舌：品质新鲜，外形完整，无病变，无异物，无舌苔，附肉少，无血污，无泥污。

⑤耳：品质新鲜，外形完整，无溃烂，无病斑，无破损。

⑥蹄爪类：品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋；舌小除粗毛和细毛及趾间黑垢，无松香残留。

⑦蹄筋类：品质新鲜，无色透明，表面光亮，无油脂，无精肉，无充血现象，顺直，干燥。

3、鲜鸡（鸭、鹅、鸽）类感官检验标准

①眼球：无干缩凹陷或晶体状浑浊现象。

②外表：具有其固有表皮颜色，肌肉切面有光泽，无绿、紫等异常颜色，无残羽（尤其在脖、翅等处无较长细毛）、无破损、无残缺、新切面不发粘。

③气味：具有其固有气味，无异味。

④弹性：指压后凹陷，能恢复。

4、鲜鸡类各部件感官检验标准

①鸡爪：品质新鲜，呈白色或灰白色，无黄皮趾壳、无血污、血水、无残缺、脚趾根上无黑斑，允许有少量红斑。

②鸡翅：品质新鲜，无残羽、无黄衣、无伤斑及溃烂、无血水血污、允许有少数斑、允许剪修，但最大范围不超转弯关节处。

③鸡腿：无残羽、无血水血污，品质新鲜，无残骨、无伤斑及溃烂、无炎病，允许有少数红斑，外形美观如琵琶。

④鸡脯肉：品质新鲜，无残羽、无血水血污、无残骨、无伤斑及溃烂、无炎病，允许有少许红斑。

⑤鸡肝：品质新鲜，外形完整，去胆，无寄生虫、无炎症及水泡、无胆汁污染，无血渍。

⑥鸡心：品质新鲜，外形完整，无伤斑、无溃烂、去血渍。

⑦鸡脖：品质新鲜，去颈部皮，无羽毛、无血污。