韭菜馅有几种做法

一、韭菜猪肉馅

材料：韭菜，猪肉，鸡蛋

配料：姜末，盐，胡椒粉，蚝油，少许白糖，芝麻油

制作过程：

1、首先将韭菜处理干净，洗净后切细末。做韭菜馅一般用细叶韭菜，很香。切好的韭菜放入小盆中，加入香油1勺拌匀，这样做拌肉馅时韭菜就不易出水了。

2、肉馅剁好，不想剁的可以买加工好的，不过肉馅剁的比加工的香。剁好的肉馅放盆里，放入盐，姜末，胡椒粉，生抽，蚝油，白糖少许顺一个方向搅拌上劲。拌好后再打入一颗鸡蛋搅拌均匀。

3、放入韭菜末搅拌均匀，因为韭菜里加了足够多的香油了，这里就不用在添加油了。

ps：韭菜肉馅一定要顺一个方向搅拌，这样搅动能让馅儿彻底地入味。加入鸡蛋，肉馅更加鲜美好吃，不柴。

二、韭菜鸡蛋粉丝馅

材料：韭菜500克，鸡蛋5个，粉丝50克

配料：食盐适量，植物油

制作过程：

1、韭菜洗净后晾干表面的水分，然后切碎待用；鸡蛋5个搅碎后热锅炒熟剁碎待用。

2、干粉丝50克用开水泡软，然后捞出过凉水，这样操作可以保持粉丝的q弹，口感更好，然后再将粉丝切碎待用。

3、将三者混合，先加入植物油适量搅拌均匀防止韭菜脱水，然后再加入食盐搅拌均匀既可以用来包饺子了。

三、韭菜肉三鲜馅

材料：韭菜100克，猪肉250克，虾仁200克

配料：料酒，生抽，蚝油，葱姜，香油，食盐

制作过程：

1、在这个馅料中韭菜不是主角，所以韭菜加入量不多；韭菜洗净后沥干水分切碎待用。

2、猪肉去皮后先切大粒，然后加入适量的葱姜一块剁碎，也可以直接加入葱姜用料理机打成肉末；再将虾仁切成小粒，最好不要剁碎。

3、将肉糜和虾仁混合，加入适量的清水顺着顺时针搅拌至完全吸收，这样的馅鲜嫩多汁；然后加入蚝油，生抽，食盐，料酒，香油顺着顺时针搅拌至完全吸收。

4、然后再加入韭菜搅拌均匀就可以用来包饺子了。

四、韭菜素三鲜馅1

材料：韭菜400克，鸡蛋6个，虾皮40克

配料：食盐，食用油，五香粉，姜

制作过程：

1、韭菜洗净控干水分后切碎待用；鸡蛋6个搅碎后热锅炒熟剁碎待用；虾皮温水浸泡3分钟待用。

2、炒鸡蛋的锅不要刷，直接下入浸泡后的虾皮炒出香味，盛出冷却待用；炒过的虾皮用来包饺子更香，而且没有腥味。

3、将韭菜，鸡蛋，虾皮混合，先加入食用油，姜末和五香粉适量搅拌均匀，最后再加入食盐搅拌均匀就可以包饺子了。

五、韭菜素三鲜馅2

材料：韭菜300克，香菇6朵，鸡蛋6个，胡萝卜一根

配料：葱姜，食盐，生抽，蚝油，十三香，食用油，香油

制作过程：

1、韭菜洗净晾干水分后切碎待用；胡萝卜剁碎待用，香菇洗净后剁碎待用；鸡蛋搅散后热锅炒熟待用，葱姜切末待用。

2、锅中加入适量的油烧热，下入葱姜爆香，然后加入胡萝卜丁，香菇丁炒出香味后关火晾凉。

3、在胡萝卜和香菇中加入鸡蛋碎，食盐，生抽，蚝油，十三香，香油搅拌均匀。

4、准备包饺子的时候再加入韭菜搅拌均匀即可。

六、韭菜鸡蛋海螺馅

材料：韭菜500克，海螺6个，鸡蛋4个，干木耳适量

配料：食盐，生抽，食用油

制作过程：

1、韭菜洗净后控干水分，然后切碎待用；海螺6个砸开取出海螺肉，去掉胆后切成小粒待用；干木耳泡发后切碎待用；鸡蛋搅碎后热锅炒熟待用。

2、将木耳，海螺肉，鸡蛋混合，加入食用油，食盐，生抽搅拌均匀。

3、准备包饺子的时候加入韭菜搅拌均匀即可。也可以韭菜先和海螺肉，木耳，鸡蛋混合，加入食用油搅拌均匀后，再加入生抽和食盐搅拌，这样可以防止韭菜出水太多。

七、韭菜豆腐馅

材料：韭菜500克，豆腐一块

配料：食盐，食用油

制作过程：

1、韭菜洗净后晾干水分切碎待用；豆腐切小粒待用。

2、锅中烧开水，下入豆腐焯水去除豆腥味，然后盛出后冷却待用。

3、将韭菜和豆腐粒混合，先加入食用油搅拌均匀，待准备包饺子的时候再加入食盐搅拌均匀即可。

八、韭菜鲅鱼馅

材料：韭菜150克，鲅鱼两条，五花肉200克

配料：葱姜，干花椒，生抽，料酒，食盐，食用油。

制作过程：

1、韭菜洗净晾干水分后切碎待用；鲅鱼处理好后片下鱼肉，用勺子刮下鱼肉，将鱼骨上的鱼肉也刮干净，然后丢弃鱼皮和鱼骨不用，两条差不多有500多克的鱼肉；五花肉200克剁成肉糜待用；干花椒温水泡水待用（吃饭的碗，一碗多点水就可以了）。

2、将五花肉末和鲅鱼肉加入葱姜末混合均匀，将泡好的花椒水分两次加入肉馅中，每一次都要顺着同一个方向搅拌至完全吸收，这样做的目的是使肉馅汤汁丰富。

3、然后加入适量的生抽，食盐，料酒，顺着同一个方向搅拌至吸收，然后加入食用油搅拌均匀待用。

4、准备包饺子的时候加入韭菜搅拌均匀即可。