一、汀面是什么东西

汀面，又称汀粉，听到这个名字大家可能会感觉陌生，它还有一个别称，那就是澄粉。

汀粉是一种无筋的面粉，主要成分为小麦，是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是汀面。

汀面其实就是生淀粉，用的时候用开水沏一下，使其糊化具有黏性就可以和成面团用了，也可以制成粉丝、粉条等食品食用。

二、汀面和生粉的区别是什么

汀面即汀粉，其实质是生淀粉，很多朋友会把它和生粉搞混，但其实它们并不是同一种东西：

1、生粉是在粤菜中常出现的名词，它并不专指是哪一种淀粉，在大部分地区，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用，也可使食物产生滑润的口感，也常用来作为软化肉质的腌肉料之一，很多粤菜腌肉时都会用到生粉。

2、汀粉是小麦淀粉，它和生粉的原料有所不同；另外，在用途方面，汀粉主要用于制作各种糕点点心和小吃，比如虾饺、粉果、肠粉、冰皮月饼等，都是用汀粉制作的。

三、澄粉和生粉可以混合一起用吗

可以。

澄粉和生粉虽然在原料、用途方面存在一定的差别，但它们都属于淀粉，混合一起用也是可以的，在制作一些特殊食品，如虾饺的时候，会将澄粉和生粉按一定比例混合制成虾饺粉，澄粉用其口感爽滑，质地透明的特性，生粉用其劲力比较大的特性，一起使用效果更好。