一、制作草莓酱为什么要放柠檬汁

在熬草莓酱的时候，除了草莓和糖以外，还有一个重要的原料，那就是柠檬，一般制作草莓酱时会放几滴柠檬汁，主要起到的作用是：

1、帮助凝胶

柠檬中含有柠檬酸，而这种柠檬酸成分可以与水果中的果胶融合，起到一个凝结的作用，有利于草莓酱的凝胶，可以使草莓果酱快速变粘稠。

2、调节口感

草莓酱一般口感较甜，在熬草莓酱的时候如果能加入适量柠檬汁的话能够调节草莓酱的酸甜度，使得草莓酱的口感更好。

3、延长保存时间

柠檬中的柠檬酸是一种天然的防腐剂，其能够帮助除去草莓酱中的部分细菌，从而能够延长草莓酱的保存时间。

4、增加色香味

柠檬自带一种清新的果香味，在熬草莓酱的时候加入适量柠檬汁能够使草莓酱的香气更加的诱人有食欲，且柠檬汁还能够增加草莓酱的光泽度。

二、做草莓果酱可以不放柠檬汁吗

可以，但建议放。

草莓果酱中放几滴柠檬汁，不仅可以调节草莓酱的糖酸比、增加草莓酱的清香口感，让做出来的草莓酱没那么腻，味道更好，而且还能延长保质期，尤其适合喜爱酸甜口味的朋友，如果不喜欢柠檬味道的话，也可以不放。

三、自制草莓酱没有柠檬怎么办

1、使用食用醋代替

我们在自制草莓酱的时候如果没有柠檬的话，可以用我们平常所食用的白醋来代替。白醋也可以起到起到增加果酱粘稠性和杀菌的作用。不过白醋虽然也是酸的，但是柠檬中的酸味主要来自柠檬酸，白醋中的酸味却主要来自于醋酸，白醋的酸味浓稠且刺激，而柠檬中的酸味更为清新怡人，加入白醋可能会影响草莓酱的口感，所以做草莓酱时不建议用白醋替代柠檬。

2、用酸度高的水果汁代替

做草莓酱没有柠檬汁时，可以选择用酸度比较高的水果来替代柠檬汁的酸味，如青梅、山楂等，榨成汁以后加在草莓酱里，同样可以让草莓酱的味道变得酸酸甜甜。

3、选择酸度高的一点的草莓

我们制作草莓酱是如果没有柠檬的话可以在挑选草莓时尽量选酸一点的，这样熬出来的草莓酱也不会受影响。