米醋是以粮食或果品为主要原料酿造的醋，香气纯正，味酸略带一丝甜。酿造米醋常见的原料主要有谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等。根据原料不同，米醋颜色也有区别，米醋是什么颜色的？传统工艺制成的米醋色泽艳丽似玫瑰红，呈棕红色、深褐色或浅黄色透明；现代有一种白米醋，是由大米、水制作而成，这种是透明色的。除此之外，还有一种黑米醋，是用黑米酿成的醋，呈紫黑色。详细>>

哪种颜色的米醋好>>

白米醋和白醋不是一样的，两者都为无色透明状，所以容易混淆。米醋和白醋的区别具体如下：

1、制作方式不同：买 购编辑了解到，米醋主要使用大米、小麦、高粱等农作物作为原料经过发酵制作而成。白醋主要是使用食用酒精、冰醋酸、薏米等材料进行发酵制作而成，或者是用食用乙酸和水勾兑成，两者的制作方式不同。

2、性状不同：米醋制作成功后呈黄色或者玫瑰红色，有较为浓郁的香味。白醋主要为白色，酸度比米醋高，所以米醋和白醋的性状也不同。

3、营养成分不同：白米醋中含有碳水化合物和维生素成分，同时还伴有游离氨基酸，白醋中主要含有的成分，包括食用乙酸和冰醋酸等。

4、使用方向不同：白米醋在加热后其酸味不会消失，可以用来做凉拌菜、热菜等；白醋主要用来做凉拌菜。米醋和白醋哪个好>>

白醋、米醋、香醋、陈醋区分>>

1、糙米醋

以漂白前的糙米为原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁饮用。

2、糯米醋

采用糯米纯天然酿造，含氨基酸、维他命、醋酸及有机酸等营养，味道甘美，具健康之效。

3、白米醋

使用白米制成，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等。

4、小米醋

以小米为原料酿造的食醋，以其“绿色天然、酸香醇厚，营养健康”的特色与各大香醋、陈醋并行。大米醋和小米醋的区别>>

5、黑米醋

用黑米酿成的醋，用黑米酿出的醋是紫黑色的，带一点儿甜头，非常香。因为黑米含有花青素，因此酿造出的黑米醋是营养价值较高的一种米醋。详细>>

1、缓解疲劳

人们服用米醋能缓解疲劳，因为米醋中还有大量的有机酸，这些物质被人体吸收后，能加快人体内糖类物质的代谢，而且能让肌肉中产生的乳酸尽快分解并排出体外，而乳酸又是导致人体出现疲劳的重要存在，它数量减少以后人体疲劳症状就能明显减轻。

2、调味

调味也是米醋最重要的功效，因为米醋不但味道酸，还带有一定甜味，用它调味能增加菜肴的鲜甜香等多种味道，而且它能破坏食物中的抗坏血酸酶，能防止食物中的维生素c被破坏，可加快身体对维生素c的吸收。

3、促进消化

Maig oo小编建议平时适量吃些米醋，还能促进消化，因为它是一种味道比较酸的调味品，能促进人体内胃酸分泌，可加快胃肠对食物的消化与吸收，对人类经常出现了腹部积食和食欲不振以及消化不良都有特别好的调理作用。

4、杀菌抗菌

杀菌抗菌也是米醋的重要功效，它含有的一些活性成分能消灭卡塔球菌和肺炎双球菌以及流感病毒等多种致病菌，能阻止他们对人体产生破坏。平时人们适量吃些米醋，能提高身体抗菌能力，另外在流感高发季节中把它放在火上加热熏蒸室内也能起到特别好的杀菌作用。

5、美容护肤

将米醋与蜂蜜兑温开水冲服，可改善粗糙肤质，起到润泽肌肤的效果；将薏仁浸泡在米醋中，密封10天后开始每天服用一匙，可使皮肤白皙柔嫩，色素减褪；用米醋洗脸，可起到美白祛斑的效果；用醋与有嫩皂角刺煮水，涂抹与脸部，可起到消除粉刺的作用。详细>>

1、配料

糯米50公斤、酒药2公斤、湿淀粉80公斤、鲜酒糟80公斤、麸皮50公斤、谷糠50公斤、块曲20公斤、酵母10公斤、食盐6公斤。

2、蒸熟拌曲

将糯米浸渍，水层比米层高出20厘米左右。浸渍时间：冬春气温15℃以下时为12～16小时；夏秋气温25℃以下时，以8～10小时为好。蒸熟后拌入酒曲药。

3、入坛发酵

把拌曲后的原料倒入坛内。酿室内温度以25℃～30℃为宜，经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后即可闻到轻微的酒香，36小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻。这说明糖化完全，酒化正常。

4、加水醋化

入坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水4～4.5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化。

5、成品着色

通过坛内发酵，一般冬春季节40-50天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上层醋液清亮橙黄，中下层醋液为乳白色，略有混浊，两者混合即为白色的成品醋。一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤。米醋的酿造工艺>>

1、看配料表

在选购食醋时，可以看是否标有“酿造食醋”的字样，配料表是否包括大米、高粱等谷物原料，若出现冰醋酸/冰乙酸，则为配制食醋，建议不要购买。

2、看酿造工艺

固态发酵是以粮食及其副产品为原料，经过较长时间发酵而成，产品风味好；液态发酵是以粮食、糖类、果类或酒精为原料，发酵时间短，口感和风味不及固态发酵好。

3、看总酸值

按照米醋的国家标准要求，米醋产品的标签上，应标明有总酸的含量，食醋的总酸（以乙酸计）应≥3.5g/100ml，我国优质食醋的总酸一般在5-8g/ml之间。也就是说，总酸值越大，说明醋的酸味越重，品质也就越好。

4、轻摇米醋

在购买的时候，如果是密封的包装，你可以轻轻摇一摇瓶子，质地浓厚的比较好，可能会出现许多均匀的小泡沫，然后慢慢的消失，这种就是粮食酿造的米醋。

5、闻味道

最好的方法是，打开米醋瓶盖闻一下，如果是醋酸兑的话，则会非常的刺鼻，并且尝起来也是较刺激的酸味;然而酿造的醋，会有特别的香味与酯香，尝起来的味道较柔而且醇厚。在生活当中，咱们使用米醋的时候，通过品尝、口感才是最好的鉴别方法。

6、观察包装

还要注意一下生产日期，企业的名称，观察是否有QS的标志等，注意不要买过期的米醋产品。

糖醋菜系。

和陈醋、香醋、白醋等食用醋相比，米醋味道偏甜酸，比白醋酸，却没有陈醋的重酸涩刺激，因此在做菜方面用途更广，日常凉菜、热菜都可以用米醋，尤其适合制作泡菜、糖醋排骨、糖醋鱼、凉拌菜类等需要带酸酸甜甜口味的菜式，使得菜品的酸甜口感更加自然，温和又美味。 详细>>

米醋正常保质期在1.5-2年，虽然不同生产厂家的保质期时间有所差异，但一般不会超过2.5年。没拆封的米醋过期了还能吃吗？一般不建议吃，其中的营养成分会丢失，还会存在变质，吃后可能导致食物中毒，加重胃肠道负担，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。

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