一、什么是酱什锦菜

酱什锦菜，又叫什锦菜酱菜，是什锦菜的一种，属于卤酱菜，通常以花生米、藕、胡萝卜、黄瓜、冬笋等为主要食材，搭配酱油、红糖、鸡精等调料制作而成。酱什锦 菜，既不像北方酱菜那样的质朴，也不像南方酱菜如此的妩媚，但又兼容了南北风味，既有北方酱菜的偏咸味，又有南方酱菜的甜味，鲜嫩甜脆，酱香浓郁。

二、酱什锦菜的做法

原料：

花生米500克、藕100克、黄瓜1根、胡萝卜1根、细辣椒100克、酱油100克、盐50克、蒜30克、姜30克、红糖30克、花椒油75克、鸡精15克、白酒15克。

做法：

1、花生米泡开，去皮；藕去皮，切丁；锅中放入水，烧开后，倒入花生米，再次烧开后立即捞出。

2、藕块放入水中，焯熟捞出。

3、黄瓜、胡萝卜、细辣椒洗净，切丁放入盆中。

4、焯好的花生米、藕丁一起放入盆中，放入盐腌2－3小时。

5、蒜、姜切片，盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒、花椒油。

6、腌好的什锦菜沥去盐水，倒入料汁腌制12小时即可食用。

小贴士：

1、腌制过程中，要用干净的筷子经常翻动一下，筷子一定要干净，以防带入生水长毛，因为自制的酱菜不放任何防腐剂，这点要特别注意。

2、二十四小时后可把酱菜捞出，装入干净的瓶子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏。

3、剩余的汤可反复腌制，也可放入其它菜，必须是用盐腌过的菜。

三、什锦菜酱菜怎么做才好吃

制作什锦菜酱菜的时候，按照上面的方法来做就行了，不过要想做的好吃，还要注意以下几个技巧：

1、食材的腌制要到位，各种菜洗净，切均匀，放入盐水缸内浸泡，一天翻倒一次，共翻倒3-4次，放置阴凉处。

2、酱时要用清水浸泡撤咸，一天换水两次，共换水4-6次，捞出晾干后，装入纱布袋。

3、批量制作时，应用乏酱（已酱两次的酱）酱第一次，一层菜一层酱，10天换酱一次，共换酱三次，30天后食用味道更好。