一、糯米粉和淀粉一样吗

糯米粉和淀粉是不一样的。

糯米粉主要由糯米制成，而糯米本身是淀粉类食物，因此糯米粉也属于淀粉类食物。一般情况下，将糯米粉蒸或煮做成粉末后，会有出锅前颜色与原材料颜色相同的表现，除此之外，二者还存在其他不同。

1、外观不同：一般情况下，将糯米粉蒸或煮成粉末后，会有出锅前颜色与原材料颜色相同的表现，除此之外，二者还可以表现为不同的状态，例如煮成粉末状后，会变得黏稠。除此之外，将糯米粉煮成粉末状后，会变得稀稠，同时出锅速度较快，水温较高时，会导致出锅速度更快，水温较低时，会导致出锅速度较慢。

2、口感不同：将糯米粉蒸或煮成粉末后，除了外观与原材料颜色相同以外，二者还可以表现为不同的状态，例如煮成粉末状后，会变得更加稀稠。此外，煮成粉末状后，在一定温度与湿度条件下，会导致出锅前颜色与原材料颜色相差无几，但出锅后，会较快恢复原状。

3、二者还存在其他不同：煮成的糯米粉中含有一定量淀粉，同时含有一定量的钙、铁、锌、硒等矿物质，而糯米粉中没有淀粉，因此，可以从两者的外观上对二者进行区分。

无论是哪种淀粉类食物，都建议适量食用，避免一次性摄入过量，导致胃肠负担增加，出现腹痛、腹胀等消化不良的不适症状，不利于身体健康。

二、糯米粉可以当淀粉用吗

糯米粉不可以代替淀粉。

糯米粉和淀粉两种食品的功能完全不一样的，虽然两者在外观上很相似，都是洁白的粉质，两者遇到水都会吸水，但是糯米粉在煮熟后会有韧性，而淀粉不会。在日常的烹饪中，糯米粉一般用来制作汤圆、糯米饼等，淀粉一般用来做羹或者是勾芡。