一、鲜猪肉和冷鲜肉有什么区别

市场上的猪肉有鲜猪肉和冷鲜肉之分，鲜猪肉是新鲜的猪肉，冷鲜肉是经过极速冷却处理得到的猪肉，二者之间的区别主要有：

1、加工工艺不同

冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，是在严格遵守相关检验检疫制度的基础上，将牲畜宰杀后，第一时间按标准进行冷却处理，并且在后续加工、运输和销售过程中，始终保持冷却温度的猪肉；鲜猪肉，又叫热鲜肉，是将牲畜宰杀后，不进行任何冷加工处理，直接投放到市场上销售的猪肉。

2、保存时间不同

冷鲜肉经过排酸工艺处理后，在后续加工、运输和销售过程中，始终处于0-4℃（以后腿肉作为温度测量标准）的冷藏环境中，一般可以保存2-3天；鲜猪肉经屠宰后，在售卖过程中始终置于常温的环境中，在常温下不能放超过12个小时。

3、口感味道不同

鲜猪肉的口感和质地通常更好，因为它含有更多的水分和肌肉纤维。然而，冷鲜肉在加工过程中会经过排酸和冻结等处理，这些处理可以改变肉类的口感和质地。例如，排酸处理可以使肉类更加柔软和嫩滑，而冻结处理则可以使肉类更加紧密和有嚼劲。

4、价格不同

通常来说，新鲜肉的价格相对更便宜。因为新鲜肉通常是在当地市场上销售的，而且它的运输和储存成本相对较低。而冷鲜肉则需要经过一系列的处理和运输过程，成本相对较高，因此价格也相对较高。

二、新鲜猪肉和冷鲜肉哪个好

从口感上来说，冷鲜肉和新鲜猪肉并不会在风味上产生太大的差别，因为冷鲜肉在第一时间就进行了降温处理，所以在口感一般能够保持之前的新鲜度。

从食品安全上说，新鲜猪肉一般从加工到最后的贩卖，都不会怎么进行处理和包装，所以可能会有被污染的安全隐患，而冷鲜肉最开始就是无菌加工，在运输和销售的过程中也采用了冷却排酸技术，所以是比较安全的。

总体来说，鲜猪肉如果是马上屠宰马上烹饪的话，和冷鲜肉没有太大的差别，如果是放了比较久的鲜猪肉，则不如冷鲜肉好。