猪肚汤是采用猪肚为主要食材，加上各种辅料、调味品，做成的一道菜品，如莲子猪肚汤、芡实猪肚汤、清炖猪肚汤、甘菊猪肚汤、白胡椒煲猪肚汤、霸王花猪肚汤、腐竹白果猪肚汤。猪肚汤对于身体虚弱者、术后病人、孕产妇实等都具有很好的滋补作用，是滋补食疗的佳品。

猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分，大火炒至能够极大程度的保留猪肚的鲜嫩，吃起来鲜香可口，麻辣诱人。注意要把猪肚切成细丝，这样的话吃起来就会比较容易嚼；也可以在炒之前先用高压锅把猪肚炖烂些。

凉拌猪肚是一道家常菜，制作原料主要有猪肚、酸菜梗，将焖煮好待凉后取出切丝，混合调味酱和酸菜梗丝、嫩姜丝、辣椒丝、蒜苗丝即可。买购小编提醒大家为了让猪肚吃起来清爽无异味，一定要先将猪肚搓揉洗净，将多余的油剪掉，刮去猪肚上的白膜。

猪肚作为猪身上最贵的部位，营养丰富，烹饪的方法也有很多，可以加入卤料包炖煮做成卤猪肚，卤香四溢，可直接吃也可加入配料炒制；也可以烟熏制成腊味，风味十足，而且还能保存很久；还可以把糯米塞进猪肚里，文火炖烂，让糯米吸收猪肚的鲜味，特别适合食欲不振，多汗及盗汗的人食用。

Maigoo小编提醒：洗猪肚时千万不要放碱，因为碱会对猪肚造成轻微腐蚀作用，并影响猪肚的口味和口感。

如果用高压锅煮猪肚，等高压锅上汽后转成小火，再煮5分钟就关火，让猪肚留在锅里焖15分钟左右，捞出猪肚沥水即可。

这样煮出来的猪肚既不会过于软烂，也不会老到咬不动，口感软嫩且劲道，稍微放凉后再根据烹调需要改刀，就可以用来制作各种菜肴了。

maigoo小编提醒：

1、在猪肚的整个炖煮过程中不需要添加调味料，更是千万不能放盐，放盐煮出来的猪肚会变老发硬，像牛筋一样嚼不动。

2、炖煮猪肚剩下的原汤千万别扔，加点青菜叶等配菜，再加适量盐和胡椒粉调味，马上就变成一锅美味的猪肚汤了。