一、淀粉肠是什么意思

淀粉肠是以畜禽肉为主要原料，辅以淀粉、植物蛋白粉等填充剂，再加入食盐、糖、酒、味精、香辛料等调味品，并添加品质改良剂卡拉胶和维生素C，以及护色剂、保水剂、防腐剂等物质制作而成的一种食品。

它之所以叫淀粉肠，主要是因为我们在街边小摊上买到的“淀粉肠”，大多数都是普通级或者更低质量的火腿肠，它们里面的淀粉含量相对较高，而且经过油炸后，表面形成了一层金黄色的壳，口感偏向于焦脆和粉糯，给人一种只有淀粉和油的错觉。

需要注意的是，淀粉肠虽然看起来像火腿肠，但淀粉肠并没有遵循火腿肠国标来生产，产品理化指标上跟火腿肠也有一定的差距，因此不能算作是火腿肠产品。

二、淀粉肠是什么做的

很多人听说淀粉肠，还以为是淀粉做的，但实际上并不是。

从淀粉肠的配料表里可以看出，淀粉肠基本上都是由肉、水、淀粉、白砂糖、味精、香辛料等调味料以及三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、羧甲基纤维素钠、诱惑红等添加剂共计十五六种成分组成，排在配料表第一位的是肉。

值得一提的是，3.15曝光的一些淀粉肠用的是鸡肉和鸡骨泥，也有用鸭肉的，从价格来看，鸡骨泥的售价远远低于鸡肉，可以大大降低成本，但使用鸡脖泥、鸡架泥代替原有肉类使用的行为，本质是掺假和以次充好，其中的营养物质也无法被人体吸收。

三、淀粉肠里有肉吗

很多朋友爱吃街边的淀粉肠，而且评价“就爱吃淀粉肠，带一点肉都不喜欢”，但其实淀粉肠虽然名为淀粉肠，但还是有肉的。

从淀粉肠的配料表中看到，淀粉肠一般用的是鸡肉，不过也有部分不法商家用鸡脖泥、鸡架泥等代替鸡肉，消费者在食用时通常是无法分辨出淀粉肠里到底是哪种肉类的，原因是：

1、淀粉肠肉类用量少，在生产时需要把先把肉类原料搅碎，随后混合其他成分搅拌、调味、罐装，整个工艺流程下来肉的存在感极低。

2、在淀粉肠的调味中，一个重要的成分是香精，香精的味道会掩盖肉的味道。