一、藤椒油是用什么做的

藤椒油的主要原料是藤椒，这是一种生长在四川等地的特殊植物。藤椒，学名竹叶花椒，也被称为野椒、山椒，属于芸香科花椒属的一种植物，它的果实呈绿色，有着浓郁的麻香味。

由藤椒制成的藤椒油不仅可以用来炒菜，还可以用来拌凉菜、腌制肉类等。它的麻香味能够很好地提升菜肴的口感，让人食欲大增。特别是对于那些喜欢川菜的朋友们来说，藤椒油绝对是不可或缺的调料之一。

二、自制藤椒油的做法

主料：新鲜藤椒500克。

配料：菜籽油1500克、大葱100克、生姜50克、干花椒20克、八角6克、桂皮5克、香叶5克、草果5克，白酒适量。

制作步骤：

1、将新鲜藤椒500克，放入清水中清洗干净，去除灰尘，捞出，沥干水分，放入不锈钢盆中，备用。

2、将大葱100克，切段；生姜50克，切片。

3、将香料：干花椒20克、八角6克、桂皮5克、香叶5克、草果5克放入碗中，加入适量白酒浸泡拌匀，泡制30分钟，备用。

4、锅中加入菜籽油1500克，大火烧至微微冒黑烟时关火，待油温降至120°时将大葱段100克、生姜片50克、干花椒20克、八角6克、桂皮5克、香叶5克、草果5克，放入油锅中，小火炸至出香味，大葱、生姜、香料变黄褐色时，将其全部捞出。

5、然后开火，将油温升至大约240°时，端起锅一次性将油倒入新鲜藤椒盆中，这一步的目的是用高油温将鲜藤椒粒烫至开口，这样才有利于在后期炸至中将香味释放出来。

6、由于鲜藤椒有水分，油温会降低，我们将藤椒和油再倒回锅中开小火浸炸，大约要炸30分钟左右，炸至藤椒干燥，变色，出香味时关火，倒入不锈钢盆中，待凉透后加盖或者用保鲜膜密封，浸泡三天后将藤椒过滤干净，即可使用。

7、炸好的藤椒油，一定要密封保存，否则就会香味丢失。