一、下饭酱有哪些种类

下饭酱，是专为搭配主食而生的调味品，夹馒头、卷饼或是拌饭，肉沫与鲜香的香菇相结合，颗粒饱满，色泽诱人，让人胃口大开。精心调配而成的下饭酱，不仅香气扑鼻，更有着深层次的味道，满满的牛肉，肉眼可见的相关黄豆等真的太香了，能干满满一大碗饭。

常见的下饭酱包括牛肉酱、鸡蛋酱、辣椒酱、香菇酱、黄豆酱、香肠酱、茶油蒜蓉酱等，经过经过炒制和秘制调味，打开包装就能闻见浓郁香味。

二、下饭酱怎么做好吃

1、牛肉酱

材料：牛肉500克、黄豆酱600克、油酥花生米适量、芝麻（熟）适量、油半斤、干辣椒末100克、姜2片、花椒半汤匙、大料2-3个、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖2汤匙。

做法：

（1）牛肉选用筋少一些的部位，把牛肉用刀剁成末，不用剁成肉泥，这样吃着有颗粒感。

（2）准备好调料，辣椒末按个人口味购买，一般有微辣、中辣、特辣几种，酱选用黄豆酱或者干黄酱都可以。把油酥花生剥去外皮。

（3）把辣椒末加入清水，要没过辣椒末，浸泡10分钟，然后，用滤网把辣椒末滤净水分。辣椒末放水浸泡一下，湿透，是为了缓冲油温过高而导致的辣椒末炸糊，也能延长热油浸出辣椒红色辣物质的时间，使辣椒油的品质达到更好。熬出来的辣椒油味道更香更醇，油颜色红亮，辣椒香。

（4）把花生米用刀背压成花生碎。

（5）锅内加入油烧热，下入花椒和大料小火炸制，把花椒炸至微焦，将花椒和大料一起捞出不要。

（6）关火，把油温降低，温油下入浸泡过的辣椒末，盖上锅盖，小火炸制，熬到没有水分没有了，只剩下油，出来辣椒的香味，就炸好了。不要把辣椒炸过火，炸糊了。

（7）下入牛肉末和姜末一起翻炒，把牛肉炒至颜色变白。

（8）下入黄豆酱小火炒制，用锅铲不停的搅动，防止酱汁糊锅底，炒出酱香味，淋入半碗水，再加入料酒、白糖、白胡椒粉、搅拌均匀，小火熬制融合入味，要用小火熬制，用大火酱汁容易糊锅底。期间，要不停的搅动，熬制水分蒸都发了，就可以了。关火，加入芝麻和花生碎，搅拌均匀，晾凉。

2、香菇酱

材料：香菇、辣椒、小葱、生姜、油、盐、豆瓣酱、甜面酱。

做法：

（1）香菇洗干净，切丁备用。

（2）葱切末、姜切末、辣椒切碎。

（3）锅中倒入适量油，放入姜末、葱末，炒香。

（4）倒入辣椒，爆炒。

（5）加水，倒入香菇，小火慢炖，加盐。

（6）香菇煮软后，加入甜面酱、豆瓣酱，炒匀即可。

3、蒜蓉辣椒酱

材料：红辣椒200克、大蒜100克、盐10克、白糖15克、白醋15毫升。

做法：

（1）将红辣椒清洗干净，沥干水分。大蒜剥皮，备用。

（2）将红辣椒和大蒜分别剁碎，或者放入料理机中打成较小的颗粒。

（3）将剁碎的红辣椒和大蒜放入碗中，加入盐、白糖和白醋，搅拌均匀。

（4）将混合好的蒜蓉辣椒酱放入密封容器中，室温下腌制1-2天，让其味道充分融合。

（5）腌制完成后，将蒜蓉辣椒酱转入干净的玻璃瓶中，密封保存。可以放置在冰箱中，延长保质期。

4、鸡蛋酱

材料：鸡蛋5个、甜面酱40克、黄豆酱40克、香葱适量。

做法：

（1）将鸡蛋打散。

（2）甜面酱、黄豆酱放到一个大碗中，再倒入100毫升清水搅拌均匀。

（3）锅中倒入适量的油，油热后，把鸡蛋倒入锅中。

（4）用筷子迅速将鸡蛋打散，这个时候，可以将火转小一点。

（5）将搅拌好的酱倒到锅中，翻炒均匀，小火开始熬煮。（喜欢酱色重一点的，可以还加一点酱油。）

（6）待汤汁收得越来越浓稠时，放半勺糖调味，然后即可盛出。吃的时候，撒一点香葱末点缀。（因为酱很咸，所以不用再加盐。）

（7）用来拌面条，再搭配一些新鲜蔬菜，口感觉非常好哦。

三、下饭酱健康吗

下饭酱的健康性主要取决于其成分和制作过程。下饭酱通常包含辣椒、豆豉、蒜蓉、芝麻、花生等食材，这些食材本身具有一定的营养价值，如辣椒富含维生素C和胡萝卜素，豆豉含有蛋白质和矿物质。但‌一些下饭酱中可能含有谷氨酸钠等增鲜剂，这些物质在过量摄入时可能对人体健康产生负面影响。例如，谷氨酸钠在高温下可能生成焦谷氨酸钠，虽然目前尚未确定其是否为致癌物，但过量摄入会增加高血压、心血管疾病等风险‌。一些下饭酱的生产环境可能存在卫生问题，如原材料随意堆放、生产环境脏乱等，这可能导致产品受到污染，影响健康。

为了保持健康，建议在选择下饭酱时关注其成分表和营养信息，选择低盐、低糖、低油且添加剂较少的产品；同时，注意适量食用，避免过量摄入热量和盐分；也可以自己动手制作下饭酱，可以确保原材料的新鲜和卫生，避免添加剂和防腐剂的使用，从而更健康‌。