变蛋和皮蛋很多人会搞混，有的还以为是一样的，那么变蛋和皮蛋是一个东西吗？实际上，变蛋和皮蛋严格来说是有区别的，变蛋是用鸡蛋腌制成的，而皮蛋是用鸭蛋腌制成的，除此之外，皮蛋和变蛋还在外观、口感、气味、味道等方面存在一定的区别，两种蛋加工食品各有各的口感特点。下面一起来详细了解一下皮蛋和变蛋的区别有哪些吧。

松花蛋就是大家常说的皮蛋，指以鸭蛋为原料腌制而成的一种蛋加工食品，松花蛋和皮蛋实际上没有区别，只是两种不同的叫法而已。皮蛋之所以又叫松花蛋，是因为皮蛋腌制过程中会有氨基酸盐以结晶体的形式析出，呈现雪花状的花纹，这就被称为“松花”。下面一起来了解一下松花蛋是什么蛋以及松花蛋和皮蛋的区别是什么吧。

喜欢吃皮蛋的朋友注意了，市场上的皮蛋有有铅和无铅之分，传统的皮蛋制作过程中加入了黄丹粉，其主要成分为氧化铅，食用含铅的皮蛋，对人体会有一定的危害，因此有了无铅皮蛋，无铅皮蛋采用硫酸铜代替氧化铅，降低了其中的铅含量，那么无铅皮蛋真的无铅吗？据了解，含铅量低于0.5毫克/千克即可称为无铅皮蛋，因此它并不是真正的无铅，不过总体来说还是比有铅皮蛋好一些，下面一起来了解一下无铅皮蛋和有铅皮蛋的区别在哪吧。

很多人对皮蛋的味道敬而远之，但是也有不少喜欢吃皮蛋的人，不过需要注意的是，皮蛋是不宜多吃的，作为腌制食品，过量摄入皮蛋会造成消化不良、肥胖、增加胆固醇、增加肝脏的排毒负担等危害，此外，对于一些特殊人群，如对鸭蛋过敏者、高血压患者、肝病患者、孕妇和哺乳期妇女、儿童等应尽量不吃皮蛋。下面一起来了解一下皮蛋吃多了有什么危害以及什么人不能吃皮蛋吧。

皮蛋肠是北方比较常见的一种灌肠制品，它主要是将鸡蛋和皮蛋两者拌和在一起，再添加一些辅料和调味料在里面，用透明的尼龙肠衣灌制，煮制成熟的一种食物，又叫松花蛋肠。皮蛋肠是蒸熟的，一般可以直接吃，也可以用来熬粥，如果觉得单调还可以用皮蛋肠炒辣椒吃。下面一起来了解一下皮蛋肠的制作方法以及松花蛋肠怎么吃吧。