橄榄菜和梅干菜都是腌制出来的下饭菜，不过它们是两种不同的腌菜，梅干菜和橄榄菜的区别主要有：

1、原料不同

橄榄菜是绿色的橄榄菜经过加工制作而成的，而梅干菜是以雪里蕻、萝卜幼苗、油菜反复蒸、晒制得的干菜。

2、产地不同

梅干菜是浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州，浙江台州，广东梅州等地的特色食物，“梅干菜切肉”作为绍兴的特色菜肴而备受欢迎，而橄榄菜是广东地区的代表风味小菜，是一种粤菜。

3、营养价值不同

橄榄菜中的营养成分很丰富，包括橄榄油和多种维生素及人体必需的多种微量元素，梅干菜则含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质等营养成分。

4、制作工艺不同

梅干菜的大体做法是需要通过晾晒之后直接加盐腌制，而橄榄菜则是需要先用橄榄与咸酸菜和芥菜一起炒制，将香味先炒出来，然后加入辣椒、芝麻等调味料拌匀，最后再加入盐进行腌制。