一、梅干菜为什么要三蒸三晒

梅干菜做起来，确实是有点麻烦的，很多人为了图省事，总喜欢缩减一些步骤，其实并不多。要想做出好吃的、地道的梅干菜，三蒸三晒是很关键的，那么梅干菜为什么要三蒸三晒呢？

梅干菜三蒸三晒是很传统的一种做法，也是最地道的一种做法，这样做出来的梅干菜会更加的好吃。

1、第一遍蒸煮至8分熟，以至于青菜中的维生素不流失。

2、第二遍蒸是让梅干菜的口感更佳香软。

3、第三遍蒸是彻底滤过，保证色泽光鲜，兼具消毒过程。

4、而三晒则是让其中的水分减少。

二、制作梅干菜要注意什么

前文已经简单介绍了梅干菜为什么要三蒸三晒，那么制作梅干菜要注意什么呢？

1、做梅干菜时，选用的蔬菜应该比较嫰，不宜过老，老的话，经过晒干腌制后，出来的梅干菜口感会比较差，没有嫰的那么好。 

2、梅干菜做好后，腌制的时间不宜过长，时间长容易使表面滋生细菌等微生物，对身体健康产生影响。 

3、做梅干菜时，尽量将蔬菜的水分沥干，不要残留在蔬菜里，容易出现发霉的情况，对梅干菜的口感会有所影响。