一、梅菜干怎么晒制  

梅菜干是中国南方地区最常见的一种干菜，以前生活条件较差的是梅干菜是当地家家户户必备的一种菜品，是冬天人们餐桌上的常见菜，直到现在还有很多人对梅干菜情有独钟，那么梅菜干怎么晒制呢？

1、先将摘回来的芥菜用水洗干净

2、把洗干净的芥菜放到干净的楼面上晒一天，晒到菜叶软，水份少点就行。

3、然后把芥菜放在盘子里，撒上盐，不要撒太多，适量就行。

4、撒上盐后用手揉搓，直到菜梗软下来菜叶出水份即可。

5、把揉好的菜放到一个桶里，盖上盖放一个晚上。

6、第二天我们发现桶里出了好多水，这时把菜取出来放在太阳下晒。

7、晒一天后晚上再收回来揉搓一下，如此重复晒几天，直到晒干为止。最后就可以把晒好的梅菜干装起来收藏了，等到想吃时就拿出来煮就可以了。

二、梅菜干要泡多久

梅菜干拿出来食用之前，需要进行泡发，那么梅菜干要泡多久呢？

1、梅菜干洗净，并多洗几次，用热水泡15分钟即可。若是用冷水泡大概需要2小时左右，温水大概40分钟左右，若是还没泡发就炒着吃，可能吃起来很硬影响口感。

2、梅菜干泡发的话选用的一般都是直接用温水进行泡发的，这样既能减少泡发的时间又能很好的去除梅干菜自身的污渍。