一、梅菜扣肉小火蒸还是大火蒸

梅菜扣肉是广东的传统美食，梅菜扣肉的做法并不复杂，只需要梅菜和带皮的五花肉进行蒸制作即可，那么梅菜扣肉小火蒸还是大火蒸呢？

梅菜扣肉刚开始开大火蒸半个小时，后来转为小火蒸一个小时，这样蒸出来的扣肉口感才会软糯适中。

二、梅菜扣肉蒸不烂怎么办

梅菜扣肉吃起来就要软糯不腻，如果扣肉肉质不烂，口感定会不好，可以采取下面三种办法继续加热至肉软烂。

1、使用高压锅压熟，高压锅中加入适量水，放一个可以搁置碗的架子，把扣肉放上面压，压制多长时间要根据肉的生熟度来掌控，这种方法特点是：时间短，熟的快。

2、把肉挑出来，把汤汁倒入锅中，肉块放进去继续小火慢慢烧制（如果汤汁不够可以加入清水），直到肉质软烂，这种做法特点是：扣肉肉质更加入味香醇。

3、回笼蒸，回笼蒸就是把肉放回蒸笼中继续蒸制，直到肉烂。这个特点是方便快捷，但是用的时间会更久。

4、可能是因为选择的肉不对，大家如果想要做扣肉要尽量选择肥瘦相间的五花肉来蒸，这样是比较容易蒸烂的，除此之外，在蒸肉之前，也要先将肉用热水先焯一下，这样蒸熟的时间更短也更好吃。短时间发现肉没有蒸熟也是很正常的，大家多蒸一会儿就好了。