一、梅干菜为什么是黑的

1、制作梅干菜原料的芥菜品种不同，会导致梅干菜的颜色会不同，譬如选用黄芥菜制作的梅干菜菜色会非常黄亮，口感也相当不错。黄芥菜制作的梅干菜经过长时间放置后菜的颜色也不容易变暗。

2、取决于梅干菜的腌制时间长短，腌制的时间过长或过短都会导致菜的颜色不同，腌制时间过短菜的颜色呈绿色，腌制时间过长颜色呈暗绿色。

3、梅干菜常温下储存时间的长短，一般情况下储存时间越长，梅干菜的颜色就越暗甚至发黑。

二、梅干菜发霉了还能吃吗

前文已经简单了解到梅干菜呈现黑色是比较正常的，那么如果是发霉呢？梅干菜发霉了还能吃吗？

梅干菜如果保存不善，存放在潮湿的部位，或者接受阳光直射，可能会出现发霉等情况，导致梅干菜出现细菌滋生，进而引起变质，如果感染黄曲霉，通常会呈现为灰绿色。梅干菜发霉后需要避免食用，以免对胃肠道造成不良影响，出现上述症状，严重时可能会出现中毒性休克。此外，黄曲霉毒素、亚硝酸等物质具有致癌作用，如果经常吃发霉的梅干菜，可能会增加患癌的几率，不利于身体健康，因此梅干菜发霉了，通常不能吃。