火爆肥肠的做法：
【主料】猪大肠500克、洋葱半个、尖椒2个
【辅料】蒜4瓣、姜1块、卤水1块、鸡粉半勺、白糖半勺、八角4个、香叶3片、花椒1把、郫县豆瓣酱1勺、干辣椒8个、水适量、植物油适量、葱1棵、黄酒2勺

步骤：
1.将生肥肠清洗干净，锅里葱段、姜片、及少许花椒、黄酒下入洗净的肥肠焯水；
2.把家里的老卤拿出来化冻；
3.卤水里下入焯水的肥肠，加姜片，盐，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约30分钟煮熟，捞出沥干水份；
4.葱、姜、蒜切片；
5.尖椒斜切成段；
6.洋葱切片，干辣椒切段；
7.卤好的肥肠切成段；
8.净锅放油，油热后加入豆瓣酱炒出红油；
9.放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香；
10.倒入肥肠煸炒；
11.炒至肥肠水份干，加少许盐，白糖，鸡粉提味后起锅装盘；

烹饪技巧：
1.肥肠煸干后，会听到澎澎的响声，再继续翻炒2分钟的样子就行了；
2.肥肠的胆固醇含量很高，不要一次性吃太多。