红烧鮰鱼的做法：
【主料】鮰鱼1条
【调料】色拉油适量、酱油适量、味精适量、葱适量、姜适量、白糖适量、胡椒粉适量、黄油适量、生粉适量

步骤：
1.先将鮰鱼洗净沥干，斩块，放入八成热的油锅中炸一下捞出沥干油；
2.锅中放入姜片、葱段、少许油，略煸炒一下；
3.放入鱼块，加入黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉，翻炒几下，加盖焖10分钟左右；
4.最后，勾芡，装盆即成。