清汤东坡肉怎么做清汤东坡肉的家常做法

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清汤东坡肉是开封市的汉族传统名肴，属于豫菜系。此菜特色是鲜肉烂，肥而不腻，清醇利口。相传为宋代文豪苏轼（东坡）所首倡，故名。北宋初年，京都（今开封）不尚食用鲜笋，但是苏东坡却深知竹笋之妙。那么你知道清汤东坡肉怎么做吗？这篇文章会为大家介绍，一起来看看吧！

用料

五花肉 1000克
冬笋 200克
食用盐 4克
生抽 50克
味精 3克
白砂糖 10克
黄酒 10克

做法

STEP 01: 猪五花肉洗净，在汤锅内旺火断生，捞出，用平板压住，晾一下；

STEP 02: 揭去板，将肉皮片去1/2，切成约8厘米长、0.5厘米厚的大片；

STEP 03: 冬笋削皮，洗净，破成两半，一边剞花刀，顺长切成约0.3厘米厚的片；

STEP 04: 猪肉片皮向下，按一片肉一片冬笋的方式摆在碗里，两边镶齐；

STEP 05: 酱油、黄酒、精盐、白糖、味精、清汤500毫升兑成汁，均匀地浇入碗中，使每片肉和冬笋都沾上调料；

STEP 06: 再将汁滗回另一个碗内，把剩余的肉片放入拌匀；

STEP 07: 然后装碗垫底，上笼蒸烂取出，扣在汤碗内；

STEP 08: 炒锅放旺火上，加入剩余的调料汁，汤沸撇沫，盛入汤碗中即成；

小贴士

旺火气足，蒸2小时左右，以猪肉酥烂为度，偏生硬则腻，失去“清汤东坡肉”风味特色。

猪肉豫菜菜系/中餐口味名菜/菜谱食谱

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