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白扒鱼肚怎么做 白扒鱼肚的家常做法

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鱼肚营养价值很高,含有丰富的蛋白质和脂肪,主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。白扒鱼肚为“汴梁十二扒”之九,为河南高档宴会名菜。 具有极高的营养价值,补血,补虚,壮腰健肾。那么你知道酱白扒鱼肚怎么做吗?这篇文章会为大家介绍,一起来看看吧!
用料
做法
STEP 01
将氽好的鱼肚截成3厘米宽的条;
STEP 02
将锅放在火上,添入植物油,油温,将鱼肚下入炸制;
STEP 03
到油大热,将锅端离火口,至鱼肚发软捞出,放案板上,用刀一切两半; 4.再放油锅内炸,油凉时将锅端在火上,油五六成热时,再端锅离火,反复三次,见鱼肚发泡均匀,用勺托住很轻,即出锅放在温水中;
STEP 04
再放油锅内炸,油凉时将锅端在火上,油五六成热时,再端锅离火,反复三次,见鱼肚发泡均匀,用勺托住很轻,即出锅放在温水中;
STEP 05
鱼肚在温水内泡透,捞出片成6厘米长的坡刀大片,再放盆内;
STEP 06
鱼肚内加入碱面2.5克,用手搓揉一会,兑水一勺,再用手揉;
STEP 07
待余油出净,放在开水锅内氽透,捞在盆内,加入开水,用盘扣住,胀发3小时;
STEP 08
见鱼肚暄软光滑,没有油腻、碱味时,下开汤锅氽透捞出;
STEP 09
将锅垫放在扒盘上,火腿片在锅垫上搭成三个夹角。香菇挖成十字形,里面朝外,摆在夹角上,冬笋片尖朝外,摆在三个夹角里,将鱼肚片伸展,呈圆形排在火腿片上,用盘扣住;
STEP 10
锅内下入猪油,加入白汤500毫升,用手托住锅垫放入汤内,大火顶开,小火扒制,约20分钟;
STEP 11
见汁乳白发浓时,加入味精、料酒、盐、姜汁、酱油,再稍扒片刻;
STEP 12
去掉拼盘,用漏勺托出锅垫合在扒盘内;
STEP 13
随将豌豆下锅,用勺搅匀,勾入小流水芡,尝好味道,浇在鱼肚上,即成;
小贴士

因有油发鱼肚过程,需准备植物油1000克;

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