白扒鱼肚怎么做白扒鱼肚的家常做法

本文章由注册用户秋天的浮萍上传提供评论 0

鱼肚营养价值很高,含有丰富的蛋白质和脂肪,主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。白扒鱼肚为“汴梁十二扒”之九，为河南高档宴会名菜。具有极高的营养价值，补血,补虚,壮腰健肾。那么你知道酱白扒鱼肚怎么做吗？这篇文章会为大家介绍，一起来看看吧！

用料

鱼肚 200克
火腿 30克
冬笋 30克
香菇 15克
豌豆 15克
食用盐 5克
生抽 20克
味精 2克
料酒 15克
猪油 15克
植物油 50克
姜汁 5克

做法

STEP 01: 将氽好的鱼肚截成3厘米宽的条；

STEP 02: 将锅放在火上，添入植物油，油温，将鱼肚下入炸制；

STEP 03: 到油大热，将锅端离火口，至鱼肚发软捞出，放案板上，用刀一切两半； 4.再放油锅内炸，油凉时将锅端在火上，油五六成热时，再端锅离火，反复三次，见鱼肚发泡均匀，用勺托住很轻，即出锅放在温水中；

STEP 04: 再放油锅内炸，油凉时将锅端在火上，油五六成热时，再端锅离火，反复三次，见鱼肚发泡均匀，用勺托住很轻，即出锅放在温水中；

STEP 05: 鱼肚在温水内泡透，捞出片成6厘米长的坡刀大片，再放盆内；

STEP 06: 鱼肚内加入碱面2.5克，用手搓揉一会，兑水一勺，再用手揉；

STEP 07: 待余油出净，放在开水锅内氽透，捞在盆内，加入开水，用盘扣住，胀发3小时；

STEP 08: 见鱼肚暄软光滑，没有油腻、碱味时，下开汤锅氽透捞出；

STEP 09: 将锅垫放在扒盘上，火腿片在锅垫上搭成三个夹角。香菇挖成十字形，里面朝外，摆在夹角上，冬笋片尖朝外，摆在三个夹角里，将鱼肚片伸展，呈圆形排在火腿片上，用盘扣住；

STEP 10: 锅内下入猪油，加入白汤500毫升，用手托住锅垫放入汤内，大火顶开，小火扒制，约20分钟；

STEP 11: 见汁乳白发浓时，加入味精、料酒、盐、姜汁、酱油，再稍扒片刻；

STEP 12: 去掉拼盘，用漏勺托出锅垫合在扒盘内；

STEP 13: 随将豌豆下锅，用勺搅匀，勾入小流水芡，尝好味道，浇在鱼肚上，即成；

小贴士

因有油发鱼肚过程，需准备植物油1000克；

水产海鲜家常菜菜系/中餐豫菜口味

关联文章推荐

网站提醒和声明

本站为注册用户提供信息存储空间服务，非“MAIGOO编辑”、“MAIGOO榜单研究员”、“MAIGOO文章编辑员”上传提供的文章/文字均是注册用户自主发布上传，不代表本站观点，版权归原作者所有，如有侵权、虚假信息、错误信息或任何问题，请及时联系我们，我们将在第一时间删除或更正。申请删除>> 纠错>> 投诉侵权>> 网页上相关信息的知识产权归网站方所有(包括但不限于文字、图片、图表、著作权、商标权、为用户提供的商业信息等)，非经许可不得抄袭或使用。

提交说明：快速提交发布>> 提交美图地址>> 注册登录>>