红烧鲷鱼的做法
【主料】鲷鱼1条、葱适量、姜适量、蒜适量
【辅料】酱油适量、糖适量、鸡精适量、料酒适量、香菜适量

步骤：
1.鲷鱼整治干净擦干水份，于两边的鱼背上各斜剞上两到三刀，葱挽结，姜切片，蒜切片；
2.锅用生姜片擦拭一遍后，上火，等锅热透后，倒油，六成热时，放入扁鱼，中火煎，翻一次身，将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色；
3.往煎好的鱼上淋上料酒，加入酱油、糖、鸡精，倒入足量的水没过鱼身，放入葱、姜、蒜，大火烧开后，盖上盖，以中火偏大火烧至汤汁浓稠；
4.起锅，撒上香菜或葱花，淋入滚油即可。