香辣刁子鱼的做法：
【主料】刁子鱼500g
【辅料】油、盐、糖、红尖椒、干辣椒、花椒、蒜、姜、白芝麻、生抽、老抽、蚝油、料酒、醋、高汤（适量）

步骤：
1.刁子处理干净，沥干水分；
2.放少量盐、料酒、花椒腌制一小时，然后风干水分；
3.准备蒜末、姜末、干辣椒、花椒、红椒圈、白芝麻，高汤；
4.料汁：生抽、老抽、料酒、少量醋、糖；
5.锅内油烧热，放刁子鱼炸熟；
6.炸好的鱼稍稍冷去，复炸至完全酥掉，表面金黄捞出沥油；
7.小火将花椒、干辣椒煸香，捞出备用；
8.入蒜末、姜末、红辣椒圈炒香；
9.倒入调好的料汁和高汤大火烧开；
10.加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁变稠；
11.加入一些蚝油，加入炸好的刁子鱼干快速翻炒；
12.裹匀料汁，然后撒入白芝麻，淋一勺香油即可。