STEP 01

奶油奶酪提前回温至软，牛奶和淡奶油隔水温热，无盐黄油隔水融化

STEP 02

蛋清蛋白分离，放在两个无水无油的容器中，待用

STEP 03

取适量黄油（配方外），隔水融化

STEP 04

用小刷子蘸取适量黄油，均匀刷在模具的每个角落，薄而均匀的一层就好

STEP 05

奶油奶酪室温下软化，隔水融化或者微波炉转30秒也是可以的。软化到可以用刮刀轻松按压的程度，用蛋抽搅打至顺滑

STEP 06

分三次将蛋黄加入奶油奶酪，每次加入后搅打顺滑，融合均匀后再加入下一个

STEP 07

继续加入常温牛奶和淡奶油，搅打顺滑。继续加入融化的无盐黄油，搅拌均匀

STEP 08

往奶酪糊中筛入玉米淀粉。用单抽轻轻搅打至顺滑无粉粒。保守起见可以将奶酪糊过一次筛，这样烤出的芝士会很顺滑细腻

STEP 09

三个蛋清加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器低速打发至湿性发泡（大弯钩状态）

STEP 10

取蛋白的1/3倒入奶酪糊中，用刮刀翻拌均匀后全部倒回蛋白盆中，继续刮刀翻拌

STEP 11

烤箱预热，150度，上下火。将混合好的奶酪糊平均的倒入堡尔美克模具中，约9分满即可。在桌上震两下，排出里面的气泡。

STEP 12

烤箱预热完毕，将蛋糕模具放入烤网上，再在烤网下部加一个烤盘，烤盘上注入开水，建议一次性加足水量

STEP 13

150度，中下层，60分钟；再转130度，中下层，15分钟即可

STEP 14

烤完的蛋糕置于烤网上冷却，无需倒扣

STEP 15

冷却透后最适合脱模，冷却时间视季节而定。将模具倒扣，轻轻拍打底部，蛋糕就很完整的脱出来了。此时可以倒扣冷却

STEP 16

冷却至室温后可进行装饰。淡奶油加入糖粉打发至纹路清晰状态，用裱花嘴螺旋裱花，装点上水果，薄荷叶更加完美