麻辣青鱼块的做法：

【主料】：青鱼 1条；

【辅料】：食盐1小勺；酱油1大勺；葱1根；姜1块；蒜3瓣；花椒1大勺；干辣椒10个；香醋少许；黄酒3克；白糖1小勺；白芝麻1小勺；植物油10克；

步骤：

1、青鱼去鳞去内脏后清洗干净，切去头尾部，片下鱼肉，然后将鱼肉切成小块。

2、放入姜丝、花椒、干辣椒，再倒入黄酒和盐，轻轻的抓拌均匀，腌制30分钟以上，时间越长越入味。

3、把腌好的鱼块和辛香料分开，捡出的辛香料不要扔，也可以用，另外再准备点葱姜蒜和花椒、干辣椒。

4、锅中放油，小火烧到七成热时，下鱼块煎炸至两面金黄酥脆后，盛出待用。

5、锅内留底油爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒，将腌鱼的辛香料也倒入锅中炒出香味。

6、把煎好的鱼倒回锅中，烹入黄酒，加入酱油和糖，翻炒均匀，出锅之前沿锅边再烹入几滴醋，并撒上些炒熟的白芝麻，提升鱼块的鲜香。

小贴士：

1、做这道菜，鱼块一定要腌制一段时间，让鱼入味，时间越长越入味，

这里是放冰箱冷藏腌过夜的，如果一时不吃也可放入冰箱冷冻室里冷冻腌制，

想吃的时候化冻就可以直接煎制，很方便。腌制入味的鱼块再来煎制，

后面就不需要长时间的烹煮也够味，可以保持鱼块外酥里嫩的口感；

2、花椒和干辣椒是辛香料中的主角，可以根据自己的喜好酌情增减用量。