爆炒梭子蟹的做法：

【主料】：梭子蟹；姜；葱；糖；生抽；盐；料酒；淀粉； 蒜泥；

步骤：

1、把梭子蟹用盐泡会儿，用刷子洗净，肚子，腮等去掉，将蟹身剪成四份，拌一下淀粉，防止肉和黄爆炒掉。

2、锅中倒油，小热后放入蒜泥，小红椒，姜丝，小炒，放入梭子蟹，生抽，料酒，蚝油，半勺盐，一勺糖，大火翻炒2分钟至螃蟹变黄。

3、水少加点水，焖煮5分钟，至汤汁匀稠，撒上葱花，盛锅。