麻辣卤豆干的做法

【用料】：白豆干 2袋；干辣椒 3颗；花椒 适量；麻椒 适量；白糖 1大勺；老抽 2勺；辣椒粉 1大勺；孜然粉 1勺；胡椒粉 1勺；油 豆干体积一半；盐 适量；茴香籽 适量；

步骤：

1、将洗净，擦干水分，待用。

2、将豆干切成小长条。

3、将辣椒剪成段、花椒、麻椒备用。

4、锅内加油，烧至7成热时下豆干干煸。

5、干煸过程中注意翻动，至豆干两面穿上金黄色盔甲时捞出控油。（这步可随各人喜好，喜欢硬点的就多煎炸一会儿，比较喜欢外韧里嫩的，就炸的时间短些。）

6、锅内剩一部分热油，放入一大勺白糖（用红糖效果更好），小火炒糖色。

7、直至锅内开始焦黄色冒泡，放入辣椒段和花椒粒，倒入煎炸好的豆干，翻炒几次，均匀上色。

8、倒入一小碗水，放入老抽，盐，喜欢甜口的此时可适量加糖进去。

9、大火烧开，转小火慢煨入味。

10、汁水干的差不多了，就依次放入花椒碎(花椒粉或花椒油)，辣椒粉，胡椒粉，茴香籽，喜欢孜然味道可少加些进去，加多了会盖住椒麻香气。也可随各人喜好添加芝麻或者香油。

11、美味的麻辣卤豆干就制作好啦！

小贴士

1.煎炸豆干时，想要韧性出色，就得调小火慢慢来，切不可大火长时间煎炸，豆干会糊掉。

2.建议使用无味白豆干，好掌握甜咸度。若使用茶干，请注意盐量减少。

3.豆腐也可以按照此方做，但是不具备豆干的韧性，会影响口感，不建议使用。

4.大家可以视自己口味增减。不想炒糖色可以放老抽代替，用老抽注意减盐量哦！