主料：
石斑鱼肉10两（约400克），罐装冬笋3两（约120克），冬菇10只，绍酒2茶匙，虾子1汤匙。
配料：
调味料：盐、胡椒粉各1/4茶匙，麻油、蛋白各2茶匙，生粉1茶匙。
芡味料：盐、糖各1/2茶匙，蚝油1汤匙，上汤（或水）1/2杯，生粉3/2茶匙。
做法：
1、鱼肉洗净，切长方形薄片，加入调味料腌约5分钟。
2、冬笋氽水片刻，盛出切片;冬菇浸软去蒂，切片。
3、将鱼肉片、冬笋片及冬菇片相间排列成3行，放在涂油之碟上，大火蒸约10分钟。
4、烧热1汤匙油，炒香虾子，洒入酒后将芡汁倒入，慢火煮稠，将汁淋在鱼上趁热吃。