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沔阳咸菜

#腌制品# 0 0
沔阳咸菜是湖北省仙桃市一带的特色腌制品,通常用芥菜、榨菜、萝卜菜等菜叶和叶柄腌制而成,其中尤以芥菜腌制的最佳,看起来很普通的食物,但它也曾被当作过贡品送上皇宫。沔阳咸菜是由当地人用特有的方法腌制,腌好后的盐菜菜色嫩黄,气郁香,味酸脆,因为它是用盐腌制而成,所以人们习惯叫它盐菜。沔阳咸菜闻起来十分诱人,吃起来十分可口,虽然这些腌菜在外边超市里随处可见,但独特的味道竟会令人无法忘怀。
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沔阳咸菜是湖北仙桃的特色腌制品,曾做过清宫的贡品,享誉大江南北,蜚声长城内外。

酸盐菜炒肉,其味美不胜收;做扣肉时用酸盐菜垫底,不仅肉菜双佳,而且可使肥肉不腻人,被视为宴中佳肴。

沔阳咸菜的做法

选成熟的上好青菜,榨菜和萝卜菜的菜叶子都可以,经过太阳两三天的曝晒来脱水成干盐菜。

将干盐菜洗干净并且切细,加入适量的食盐,去除掉多余的水份再装进坛子里压紧。

将坛子密封好放在阴凉处,大概等十多天就可以拿出来食用了。

用腌制好的酸盐菜炒肉,味道可以说是美不胜收,还可以在做扣肉时把酸盐菜拿来垫底,可以让肥肉吃起来不腻,更加有味道。

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