大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，分为粳米、籼米和糯米三种。

粳米是大米的一种，在中国各地均有栽培，粳米比较粗短，广东人称之“肥仔米”，煮的粥饭比较绵软。粳米主要产于中国华北、东北和苏南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。

粳米米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。粳米产量远较籼米为低。