青橄榄怎么腌制

橄榄树半成熟的果实叫青橄榄，可以吃，完全熟透的黑橄榄也可以吃，青橄榄的脂肪和蛋白质含量更多一些。一般不是做菜是一种清口的小食品。

橄榄传统制法有二种，一是盐腌晒干，用以佐膳，称为：“咸果”一是用甘草和糖同煮，干后撒上五香粉，称为：“苦 果”，或五香橄榄，亦有人喜吃生橄榄，或称 “青橄榄”。上述产品除清甜可口，兼有理气、化痰、去滞、开胃、生津，止渴等药理作用。

如何腌制清甜可口的橄榄

1、先把水烧开，把不沾油的食盐放到开水里，水与盐的比例约为 4:1，把盐水放凉；

2、把橄榄洗净，用干净的干毛巾把水吸干；

3、清洗一个容器，最好用双口坛，确保不沾油，把水擦干，用酒把坛子涮一下；

4、把橄榄放进容器铺好，再把凉透的盐水倒在橄榄上，淹过橄榄3-4厘米即可；

5、如果是双口坛，盖上盖，在外口上加上清水即可，如果是单口容器，密封好即可；

6、一个星期后即可食用，不过只要盐味合适，时间越长味道越好，如果是双口坛 要确保外口的水不干。根据自己的口味，喜欢吃甜品，稍微放点糖在盐水里也可，或用白糖代替盐也可，不过糖要多放些。

新法腌制橄榄爽

1、将橄榄切成一半（潮汕人称“截畔”），用适量（以每畔橄榄面上均有附着为好）粗盐搅和，不时用筷子或匙子搅之；

2、二天后，用适量蒜头切碎，加热豆油制成“蒜头油”，再加上适量上等酱油（以能淹没橄榄为好）；

3、待橄榄油退热，取南姜制成末，连同蒜头油、酱油一起与橄榄畔搅匀，不时用筷子或匙子搅和；

4、二天后，大功告成。取密封玻璃罐子装之。吃稀饭时，盘中有此美味，饭量大增！