与客户外出聚餐点餐方法

1、请客户先点菜，如果客户谦让点菜权，就不必勉强了。

2、点菜过程要快，不要久久下不了决定，过程中要关照客户口味，询问是否喜欢，注意不要点太过重口味的菜式，要照顾到席间每一位。

3、点菜合理，不提倡铺张浪费。一般只需要点一到两个有特色上档次的菜，不需要每个菜都很贵。

4、点完菜要询问客户需要什么酒水。如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒、红酒代替，如果完全不能饮酒，可以用要开车，或者之后还有工作等重要事项来解释。

5、如果是第一次去的酒店，可以请服务人员推荐几道特色菜肴，一般不会差到哪里去。

6、如果吃饭时间紧张，请一定不要点要费时间烹饪的菜，不清楚的可以找服务员确认。

与客户外出聚餐怎样做到菜品多元化

1、原料选择应多样，如鸡、鸭、鱼、肉、豆、菜、果；

2、加工形态要不同，如丝、条、块、丁、球、整只；

3、调味变化有起伏，如酸、甜、辣、咸、鲜、香、复合味；

4、色彩搭配应协调，如赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫；

5、烹调方法选多种，如炒、烧、烩、烤、煎、炖、拌；

6、质感差异多变化，如软、烂、嫩、酥、脆、滑、糯、肥；

7、器皿交错有特色，如盘、碗、杯、碟、盅、象形；

8、品种衔接需配套，如菜、点、羹、汤、酒、果、甜品；

与客户聚餐菜品推荐

1、扇贝粉丝

食材：扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量。

做法：将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上。把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出。锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更美观。

2、辣子鸡翅

食材：鸡全翅4只、油适量、盐适量、干辣椒段适量、花椒适量、葱适量、料酒少许、酱油适量、糖少许、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量。

做法：将鸡翅洗净砍成小块。将鸡块放入容器中，加入料酒，盐，胡椒粉，酱油拌匀腌制二十分钟。葱姜蒜切小块，并将部分酱油，盐，糖放在碗中并用少许水化开。起锅热油，油温六七成热时下入鸡块炸熟颜色变深后捞出。油温升高后下入鸡块复炸后捞出。锅中留底油，下入花椒辣椒煸香。下入葱姜蒜煸香，然后倒入鸡块煸炒片刻，最后倒入调好的碗汁，大火煸炒均匀出锅即可食用。

3、嫩炸牛肉

食材：牛三岔250g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽少许、淀粉适量、孜然芝麻适量。

做法：将牛肉切成薄片，用水反复泡洗掉血水。洗好的牛肉挤干水份，加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。再加入淀粉抓匀。将油烧至七成热时把牛肉下入滑散。炸几分钟牛肉变色炸透捞出，撒上孜然芝麻即可食用。

4、鱼香千叶豆腐丝

食材：千叶豆腐150g、木耳50g、尖椒30g、胡萝卜50g、蒜适量、红干椒适量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、盐2g、胡椒粉少许、水淀粉少许、生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺。

做法：千叶豆腐切细丝，放上少许干淀粉拌匀，并把木耳泡发洗净切细丝备用。胡萝卜切丝，尖椒洗净去心切丝。将酱油，胡椒粉，盐，糖，醋，蒜放在碗中调成鱼香汁。起锅热油，把干红椒炒香，下豆腐丝煸炒片刻。下入胡萝卜丝煸炒。放入木耳丝煸炒匀。倒入鱼香汁大火炒匀入味，可尝口再放调料，并淋入水淀粉至稠即可出锅。

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