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鱼丸的种类有哪些 怎么选购生鲜鱼丸

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摘要:鱼丸是水乡人家常见的小吃食品,多数为球形,但亦有其他形状。鱼丸根据各地的特色演变,可以分为多种类型,常见的有福州鱼丸、嘉鱼鱼圆、台湾鱼丸、晋江深沪鱼丸、温州鱼丸、厦门鱼丸、潮州鱼丸、日本竹轮等等。在日常生活中,我们可以通过看制作材料、看包装、看品牌等方法来选购生鲜鱼丸,接下来就和小编一起来看看吧。

鱼丸的种类有哪些

1、福州鱼丸

福州鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼、马鲛鱼或者淡水鱼剁茸,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物,是富有福州地方特色的风味小吃之一。福州鱼丸选料精细,制作考究,皮薄均匀,色泽洁白晶亮,食之滑润清脆,汤汁荤香不腻。

2、嘉鱼鱼圆

嘉鱼鱼圆是采用草鱼鱼肉为原材料制作而成的,在整个江南一带独树一帜,别具风味。嘉鱼地处长江边,且内湖众多,水源丰富,独特的地理环境和鲜活的江鱼,造就了嘉鱼鱼圆具有味道鲜美,口感细腻,鲜香滑嫩等特点。

3、台湾鱼丸

鱼丸在台湾的历史非常之久,经过长时间的改进发展,台湾鱼丸形成了自身的特色,具有鲜美、营养、保健的美食特色。台湾的鱼丸种类很多,其中口感较脆的作法又称为“脆丸”,台湾虱目鱼丸、淡水鲨鱼丸、南方澳鬼头刀鱼丸、高雄旗鱼丸是台湾四大代表性鱼丸。

4、晋江深沪鱼丸

深沪水丸选用鳗鱼、马加鱼、嘉腊鱼、敏鱼和五香肉等,剁碎捣烂与地瓜粉一起搅合千捶而成,形状有圆形、块状、鱼形各种,坚韧雪白,质地柔软,并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮,下锅膨胀力强,不易变质,入口鲜美清脆。

5、温州鱼丸

温州鱼丸以新鲜的鮸鱼肉为主料,再加上酒、盐、味精、白淀粉等材料制作而成。它也称鱼圆,温州名点,与各地的鱼丸都有所不同的是,温州鱼丸外形为不规则的条状,呈半透明的玉白色。

6、厦门鱼丸

厦门鱼丸也就是鼓浪屿鱼丸,是厦门小吃之一。真正纯手工制造的厦门鱼丸工序要求十分严格,从选料、刮肉、排斩、搅拌、挤丸,每一个细节都有严格的要求。比如说在刮取鱼肉时刀法很讲究,要求要顺纤维纹路刮,刀的倾斜度以45度为宜,将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中,去除血筋和混浊杂质,再用洁净的新纱布滤去水。

7、潮州鱼丸

潮州鱼丸体积较大,白色,用较贵价之鱼肉制成,在香港,这种鱼丸以香港仔出产的最为知名,通常在潮州面档或茶餐厅中跟面或粿条一起放在热汤中吃。

8、日本竹轮

香港及澳门俗称狮子狗鱼蛋、狮子狗丸、狮子狗卷或狮子狗,最早是一种将鱼肉泥、面粉、蛋白、调味料混合,裹在竹签上、细木枝上并以火烤或蒸食的小吃,现在多已改用机器制造,不再使用传统制法。

怎么选购生鲜鱼丸

1、看制作材料

材料的好坏与否是衡量鱼丸质量好坏最重要的一个标准,真材实料打造出的鱼丸当然有其无法替代的独到美味。一般来说好的鱼丸应该是肉质紧实的,咬在嘴里有弹性,没有淀粉味。如果吃起来有太多淀粉的感觉,则说明不是纯鱼肉的鱼丸。如果鱼丸吃起来好弹,口感很好,那就证明鱼肉的新鲜,鱼肉如果差,就会口感相对较差,不富有弹性。

2、看包装

市场上的生鲜鱼丸一般有包装和散装两种,散装鱼丸虽然比较便宜,但是其质量得不到包装。包装鱼丸相对来说比较好,但也要注意看看包装的标签,看生产日期是不是最近的。要注意包装内的产品是否呈自然色泽,若附有斑点或变色,即表示已变质,不建议购买。

3、看品牌

大品牌的产品质量往往有保障,生产工艺技术成熟,价格定位也合理,国家监管也比较严格,消费者可根据自己的实际需求,选购合适的鱼丸产品。

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