一、提拉米苏饼干的做法

做法一：

主料：低筋粉200克、黄油126克、马斯卡彭芝士60克、细砂糖80克、糖粉40克、鸡蛋液30克。

辅料：盐1/4小勺、泡打粉1/2小勺、咖啡粉少许、香草精1/2小勺、可可粉少许、咖啡酒1/2小勺。

步骤：

1、准备好饼干所用原料。

2、将黄油切小块软化。

3、加入砂糖打发至发白。

4、分3次加入鸡蛋液、每次都要打到让黄油完全吸收后再加入。

5、加入香草精继续搅打。

6、将粉类的泡打粉和盐放入面粉中搅合一下。

7、筛入混合好的面粉。

8、用刮刀翻拌均匀。

9、手揉成团。

10、将面团置于硅胶案板上。

11、整理一下切成3块搓成条。

12、分成15克一个的小剂子。

13、取一小块，揉成圆压成小饼，不要太薄厚墩墩的好。

14、放在烤盘里，表面撒砂糖粒。

15、烤箱预热175度，中层上下火烤14分钟。

16、出炉晾凉。

17、夹馅材料：马斯卡彭奶酪 60克、黄油 13克、咖啡粉少许、糖粉（细砂糖打成粉）40克、咖啡酒少许。

18、将黄油软化打发。

19、加入马斯卡彭奶酪。

20、搅拌均匀。

21、继续加入咖啡酒搅拌几下。

22、之后加入糖粉搅拌均匀。

23、放上一点咖啡粉，只需一点点就可以了。

24、搅拌均匀。

25、将馅料装入裱花袋中。

26、在饼干上挤馅料，之后盖上另外一块小饼干。

27、表面撒可可粉装饰，之后放在保鲜盒里就好了。

做法二：

食材：黄油 113g、细砂糖 70g、蛋液 30g、香草精 半勺、低筋面粉 200g、泡打粉 半勺、盐 1/4勺、马斯卡彭奶酪-馅料 60克、黄油-馅料 13克、糖粉-馅料 42克、咖啡粉-馅料 少许、咖啡酒-馅料 1/2小勺、细砂糖-表面装饰 10克、可可粉-表面装饰 适量。

步骤：

1、黄油在室温下软化后加入细砂糖。

2、手动搅匀后，用电动打蛋器打发，至颜色变浅体积膨大的状态。

3、分次加入蛋液搅打均匀。

4、然后加入香草精继续打匀。

5、筛入低筋面粉、泡打粉和盐的混合物。

6、拌匀后揉成团。

7、将面团分成15g重的小剂子，搓圆。

8、用手压成圆饼。

9、依次摆放入烤盘。

10、表面撒少许细砂糖装饰。

11、然后将烤盘送入预热好的烤箱中层，175度约15分钟。

12、出炉后晾凉备用。

13、接下来制作夹馅：将马斯卡彭奶酪和室温下软化的黄油一起放入小盆中。

14、搅打均匀。

15、加入咖啡酒继续打匀。

16、加入糖粉，打匀。

17、加入少许咖啡粉。

18、搅打均匀，夹馅就做好了。

19、将做好的馅料装入裱花袋中。

20、在晾凉的饼干背面挤适量夹馅。

21、然后盖上另一块饼干，并稍微按压，使馅料均匀布满两块饼干中间的空隙。

22、将饼干放入冰箱冷藏几小时，食用前在表面撒少许可可粉装饰即可。

二、提拉米苏饼干的烹饪技巧

1、向打发的黄油中加入蛋液要分次加，每次都要等蛋液完全融合后再加入下一次，并且注意要加入常温蛋液。

2、泡打粉、盐和面粉混合后再筛入，这样能充分的搅拌开来。

3、要是做给小孩子吃配方里的咖啡酒可以省略，加点咖啡粉就很提味。

4、注意成团后的面剂子不能拍的太扁，要有一定的厚度，15克的面剂子饼干直径有4cm大小就可以了。

5、做好夹馅的提拉米苏饼干冷藏过再食用，一方面夹馅冷藏后会凝固一些，另一方面饼干吸收馅料中的潮气也会变软，各种风味融合后更好吃.