提拉米苏蛋糕的做法

做法一：

用料：马斯卡彭芝士：250g、动物性淡奶油：150ML、吉利丁片：10克（2片）、意大利浓缩咖啡：40ML、朗姆酒：15ML、蛋黄：2个、水：75ML、细砂糖：75g、手指饼干：适量、可可粉：适量、糖粉：适量。

步骤：

1、把吉利丁片掰成小片，用冷水泡着备用。

2、将蛋黄打发到浓稠状态备用。

3、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火，一边用打蛋器搅打糖水（降低温度），一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了。

4、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。蛋黄糊必须要彻底冷却以后才能使用。

5、把马斯卡彭芝士放在一个大碗里，用打蛋器搅打到顺滑，然后和蛋黄糊混合拌匀。

6、把一开始就泡好的吉利丁片滤干水分，隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液。

7、把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里，拌匀。

8、把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路)，加入芝士糊里拌匀。

9、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（或者可以直接买制作提拉米苏的现成咖啡酒）。

10、取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。如此重复直到手指饼干铺满蛋糕模底部（蛋糕模最好用活底模，手指饼干可折断，差不多铺满即可，没有必要密不透风）。

11、倒入一半的芝士糊。

12、在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下一半芝士糊。

13、把蛋糕模放进冰箱冷藏过夜。

14、芝士糊彻底凝固以后，脱模（用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模），在表面撒上可可粉和糖粉做装饰。

15、如果有剩余的手指饼干，可以在周围围上手指饼干做装饰。

做法二：

用料：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger手指饼干、无糖可可粉。

步骤：

1、3个鸡蛋分蛋，蛋白分三次加入50克糖，打发至湿性发泡，即提起有弯弯的小尖角。

2、蛋黄里加入30克糖，打至颜色变浅，浓稠。分次加入玉米油，搅打至浓稠。

3、取一部分蛋白到蛋黄盆里切拌均匀，注意要切拌，不能打圈，避免消泡。接着全部倒入蛋白盆里，继续切拌均匀。

4、将三种粉混合过筛，倒入，继续切拌均匀，速度尽量快，这一步有点难度。

5、倒入8寸活底圆模，入预热好的烤箱（160度，25分钟）这里的时间和温度因烤箱而异。

6、慕斯部分用两个蛋黄，打至颜色变浅，浓稠提。

7、75克糖和75ml水煮成糖水，沸腾离火，缓缓倒入蛋黄里，边倒边用打蛋器搅打，以免烫成蛋花汤。搅打至温度降下来。

8、吉利丁用剪刀剪成小块，放入小碗，加水没过，放入锅里隔水加热，至融化成液态。

9、将奶油奶酪切块和吉利丁溶液倒进料理机打至光滑无颗粒，倒入到蛋黄糖水里。

10、另取一碗将淡奶油打发至可以画花纹，加入到上一步的溶液里搅打均匀。至此，慕斯部分完成。

11、将蛋糕均匀切成两片，放一片到模具里，倒入一半的慕斯，再放入另一片蛋糕，再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小时以上，最好隔夜。

12、从冰箱取出，用吹风筒吹一吹周围以便脱模，在表面用筛子均匀筛上可可粉，即可成功。

做法三：

1、提前准备蛋糕片与手指饼干。

2、咖啡液提前冲泡，待液体降温后再加酒拌匀。

3、慕斯圈底部放一层蛋糕片或手指饼，再刷一层咖啡液。

4、鱼胶粉加凉水浸泡（加水时用筷子迅速把鱼胶粉搅拌开），放在一边待其吸足水分后再用。

5、鲜奶油打发至6成即可，就是奶油膨胀并刚刚凝固时就可以了，用打蛋器可以挑起弯弯的鸡尾状。

6、蛋黄与砂糖、牛奶混合，隔水加热，一边加热一边搅拌，待蛋黄的温度到70或80度即可（蛋液变得很浓稠，颜色变浅）。

7、把鱼胶粉加入到温的蛋黄液中，搅拌到鱼胶粉全部溶解。

8、芝士放室温下软化后，用电动打蛋器把其搅拌均匀至无颗粒（芝士如果较硬就在装芝士的盆下面放一盆温热水来搅拌）。

9、蛋黄液与手温差不多时，把蛋黄液倒入芝士糊中搅拌均匀。

10、把打发好的奶油加入到完全降温的芝士糊中，用橡皮铲搅拌均匀。

11、在刷咖啡液的蛋糕片上，倒入一半的芝士糊。

12、再放一层手指饼，并刷上咖啡液，再把剩余的芝士糊全部倒入模具，放入冰箱冷藏4小时或冷冻40分钟至凝固。

13、火枪脱模，或用热毛巾（或风筒）加热都可，表层洒上一层可可粉和少量糖粉即可。

做法四：

主料：自制手指饼若干、蛋黄2个、马斯卡彭135g、蛋清2个、浓缩咖啡100ml。

辅料：咖啡力娇酒20ml、细砂糖45g、水20ml。

步骤：

1、蛋黄加入马斯卡彭搅拌至光滑无颗粒。

2、蛋白打至细腻气泡有纹路出现且不易消失。

3、同时熬糖至117度，约3分钟。

4、将煮好的糖水缓慢倒入蛋白中，边搅拌边倒，直至打到硬鸡尾状。

5、蛋白分三次加入奶酪糊种搅拌均匀。

6、手指饼放入混合了凝缩咖啡和咖啡力娇酒的咖啡液里浸透。

7、放入模具一层手指饼一层奶酪糊各放两层，放入冰箱冷藏两小时以上，吃的时候洒上可可粉即可。

做法五：

用料：马斯卡彭芝士250g，蛋黄1个，细砂糖60g，淡奶油120ml，速溶咖啡2勺，温开水15ml，朗姆酒少许。可可粉少许，糖粉少许。

步骤：

1、蛋黄加入细砂糖隔水加热至浓稠发白。

2、淡奶油用电动打蛋器打至7分钟左右。

3、马斯卡彭打至松发后与蛋黄液和淡奶油充分搅拌均匀，混合成芝士糊。

4、速溶咖啡用少许水溶化后加入朗姆酒。取出一跟手指饼干快速跑过后放入杯底。

5、杯中倒入芝士糊，再次放入泡好咖啡酒的饼干，重复3次。

6、倒好芝士糊的提拉米苏放入冷冻柜冷藏1小时以上，取出后便面筛上可可粉、糖粉装饰即可。

做法六：

用料：忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁。

步骤：

1、先在蛋糕模上用牛油纸封好底部，均匀铺好饼底。

2、将咖啡酒均匀地洒在饼底上，充分入味约30分钟。

3、在忌廉里加入蛋黄，然后加糖、青柠檬汁、盐打匀。

4、用水将鱼胶粉开稀，再以热水溶开，倒进芝士里。

5、混合后在芝士浆里加入打起的忌廉，打均匀，将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上，再放上雪柜约六小时。

6、加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成大厨指导无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。

温馨提示:

1、忌廉要打得起，容器及工具要干净，即无多余的油和水。

2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。

3、鱼胶粉要先用冻水溶开，才放进热水中溶开。

4、要注意加材料时的顺序。

5、最好是用手指饼，国内硬硬的那种不行。或者要吸水好的蛋糕。

6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。爱情应像极了提拉米苏，无论外观还是内在均讲究整体的统一，又执著于细节的变化，只要将小小的一口包在嘴里，绝对会被它融化，就这样不知不觉无可救药地爱上了它。