酥油是什么

酥油是似黄油的一种乳制品，是牛奶或羊奶内提炼出来的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油，产于夏秋两季的牦牛酥油色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳；冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。

酥油的功效与作用

酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高；在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要。酥油能够增加体内的消化和吸收能力，润滑结缔组织，增加灵活性，改善脑部功能和记忆力，并将草药的药性运送到全身的组织内。酥油还有调理肠胃的功效，对于大便干燥、便秘等病症有奇效。此外，酥油在牛奶提炼的过程中已去除了全部的乳蛋白，因此，它是乳糖不耐症者极好的替代乳品。

不同的酥油有不同的功效，犏牛酥油能调理身体，黄牛、山羊酥油则凉息风热，牦牛、绵羊酥油性热，能祛风寒。

酥油是食品工业的专用油脂之一，它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。

酥油和黄油的区别

1、来源不同

酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪；而黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。

2、吃法不同

酥油有多种吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入楷粑调和着吃；而黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

3、成分不同

酥油中脂肪的含量高于黄油，以克为单位，它提供的丁酸和其他短链饱和脂肪略多，酥油完全不含乳糖，乳糖和酪蛋白，而黄油中则含有少量，对乳制品成分过敏或敏感的人，酥油是更好的选择。

酥油怎么做

1、首先要早早的先从牛、羊身上挤牛奶，晚了奶会被小牦牛吃光；

2、将牛奶加热，发酵；

3、发酵好的酸奶加入酥油桶；

4、缓慢有节奏的用专用的酥油用具用力上下抽打奶汁，上下捣奶几百次可能要接近上千次；

5、加热水，继续打2个小时左右，搅到油水分离，上面浮起一层酥油渣；

6、用手把酥油捞出来，挤出水份，拍打成饼，灌进皮口袋中；

7、等待冷却后，鲜黄香甜的酥油就做好了。

酥油怎么吃

1、酥油茶

先将适量酥油放入特制的桶中，佐以食盐，再注入熬煮的浓茶汁，用木柄反复捣拌，使酥油与茶汁溶为一体，呈乳状即成。

2、糌粑团团

以青稞磨成粉为原料，经炒熟后，以酥油为粘合剂制作而成。