一、虾饺皇和虾饺的区别

没区别，只是叫法不一样。虾饺皇是广东具有代表性的汉族传统名点，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳，虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺要够热则为最佳。

二、虾饺皇的做法和配方

食材：基围虾500g、猪肉末100g、小麦淀粉100g、玉米淀粉30g、小葱适量、生姜适量、猪油适量、料酒适量、盐适量、糖适量。

做法：

1、虾去壳剥仁，剔去虾线，2/3虾仁加入料酒去腥，糖，盐调味，腌制20分钟。1/3虾仁剁成泥，与猪肉末拌匀，加入料酒去腥，盐，糖调味，顺一个方向搅拌上劲，腌制20分钟。

2、腌好后的虾仁倒入虾泥中拌匀。

3、小麦淀粉与玉米淀粉3:1混合，加入沸水，搅拌成雪花状。

4、盖上盖焖5分钟，焖好后，揉成团。

5、加入少许猪油揉匀，揉成光滑的面团，分成大小均匀的剂子。

6、用擀面杖擀成中间稍厚，外围偏薄的片。

7、包入馅料，并放入一个整虾仁，包成月牙状。

8、蒸锅中垫上粽叶，将包好的虾饺码放整齐，大火蒸15分钟即可。